Torta salgada napolitana com friarielli linguiça e provolone
Torta salgada napolitana com friarielli linguiça e provolone, uma torta napolitana deliciosa adequada para qualquer estação, fácil de preparar.
Ideal para a Páscoa ou no verão para levar em um passeio, um piquenique ou à praia. Pode ser preparada no dia anterior e reaquecida no dia seguinte no forno a 200° por 15 minutos ou até fria é igualmente gostosa.
Esta torta rústica napolitana é preparada com uma massa leve de vinho branco, sem ovos e sem manteiga.
As “cervellatine” são uma variedade de linguiça suína, típica napolitana, mais fina que as linguiças normais, se você não encontrá-las para esta receita: pode tranquilamente usar linguiças normais esmigalhadas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Torta salgada napolitana com friarielli linguiça e provolone
- 300 g farinha 00
- 75 g sêmola de trigo duro remacinada (eu uso Caputo)
- 150 ml vinho branco seco
- 90 ml azeite de oliva extravirgem
- 10 g sal fino
- q.b. farinha para polenta instantânea (para a superfície, opcional)
- 1 kg friarielli (eu compro já limpos, ou também folhas de nabo)
- 700 g cervellatine (linguiças napolitanas finas, sem tripa e esmigalhadas)
- 250 g provolone defumado (ou scamorza)
- 150 ml azeite de oliva extravirgem
- 20 ml vinho branco seco
- 4 dentes alho
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta vermelha picante (opcional)
- q.b. pimenta preta em grãos (moída, opcional)
Ferramentas
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas, que também vão ao forno
- Mezzaluna afiada com dupla lâmina
- Panela
- Frigideira
- Rolo de massa
- Molde Agnelli profissional 22 cm de diâmetro
Passos para a Torta salgada napolitana com friarielli linguiça e provolone
Conto que é uma massa muito fácil que pode ser trabalhada tranquilamente à mão, eu por comodidade, prefiro usar a batedeira com o gancho tipo folha.
Pegue uma tigela e despeje: a sêmola, a farinha, o azeite de oliva extravirgem, o vinho branco e por fim, o sal fino.
Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos (10 se amassar à mão) não deve ficar pegajosa.
Uma vez pronta, envolva-a em filme plástico e deixe descansar coberta por uma panela – por pelo menos 1 hora – em temperatura ambiente (melhor ainda se armazenada toda a noite, neste caso na geladeira). Lave os friarielli e corte-os em pedaços não longos, coloque-os em água fervente salgada por cerca de 4 minutos e depois escorra bem.
Retire a tripa das cervellatine (ou das linguiças), esmigalhe bem em pequenos pedaços. Pegue uma frigideira, despeje 50 ml de azeite extravirgem e doure um dente de alho e pimenta (opcional), quando o azeite estiver quente acrescente a linguiça esmigalhada e refogue por cerca de 7 minutos, adicionando 20 ml de vinho branco seco. Não deve ficar seca, mas macia e levemente dourada.
Uma vez cozida a linguiça, reserve e, na mesma frigideira, despeje cerca de 90 ml de azeite extravirgem, um dente de alho, pimenta (opcional), aqueça o azeite e depois acrescente na frigideira os friarielli escaldados anteriormente, salgue e deixe pegar gosto por cerca de 10 minutos em fogo médio. Depois coloque-os de lado e deixe esfriar.
Pegue a massa e divida-a em duas partes: uma ligeiramente maior para a base e outra para a cobertura, estenda as duas partes sobre uma superfície enfarinhada com farinha de polenta e dê uma forma redonda com o rolo de massa.
Coloque a parte maior em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro, untada com azeite e polvilhada com farinha de polenta, fure o fundo da massa com um garfo, cubra o fundo com fatias finas de provolone, adicione os friarielli, depois a linguiça esmigalhada, se sobrarem friarielli e linguiça, continue fazendo outras camadas até a borda e termine com uma última camada de fatias de provolone.
Comprime ligeiramente o recheio com as mãos e cubra finalmente com o disco de massa para a cobertura, selando bem as bordas.
Fure delicadamente também a superfície da torta salgada com um garfo, pincele bem com azeite extravirgem e polvilhe com farinha de polenta, para deixá-la mais rústica e saborosa.
Asse a torta rústica em forno pré-aquecido diretamente na base do forno a 180° por cerca de 15 minutos, depois mova a forma para o meio do forno e continue assando a 200° por cerca de 40 minutos, até dourar.
Deixe esfriar e sirva. Esta torta salgada é boa também fria e pode ser congelada em fatias.
Dicas de Compras !!!
Para misturar perfeitamente e com comodidade, muitas vezes uso também minha batedeira Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador e 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, derreter o chocolate, pasteurizar os ovos.
Se em vez disso, você procura um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode tranquilamente optar por comprar a batedeira Kenwood Titanium Chef Baker, com dupla tigela de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
Para picar e triturar os alimentos, sempre uso esta conveniente tábua de corte com bandejas laterais incorporadas (uma para o alimento fatiado, outra para os resíduos) e esta afiadíssima mezzaluna com dupla lâmina.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Diferença entre friarielli, broccoletti e folhas de nabo
Os Friarielli são comumente chamados de folhas de nabo ou broccoletti, dependendo da região.
Em particular, o termo “friarielli” é típico da Campânia e refere-se especificamente às inflorescências das folhas de nabo.
Broccoletti é um termo usado principalmente no Lácio e em outras regiões para indicar as folhas de nabo.
Folhas de nabo é o termo mais difundido para indicar toda a planta, folhas, caules (incluindo as inflorescências).
