Passos para os Vanillekipfer biscoitos austríacos de baunilha

• Saliento que todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, retire-os pelo menos uma hora antes do frigorífico.

  

• Trabalhe a manteiga macia e o açúcar com a batedeira planetária (ou com batedeira elétrica), por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura homogênea. Adicione as gemas, uma de cada vez, e depois a farinha de amêndoas continuando sempre a misturar, até que estejam bem incorporadas. No final, adicione a farinha 00 e incorpore-a à mistura com a ajuda de uma espátula, trabalhando pouco por cerca de 30 segundos, evitando trabalhar muito a massa. 

  

• Coloque a massa obtida sobre um papel manteiga e cubra com filme plástico, coloque no frigorífico por pelo menos uma hora (ou melhor ainda, a noite toda).

  

• Após o tempo indicado, forme vários rolinhos com cerca de 5 cm de comprimento e diâmetro de cerca de 2 cm, e forme meias-luas afinando as pontas, que você irá dispor espaçadas entre si em uma forma microperfurada (dessa forma você também pode evitar untá-la, veja abaixo nos Conselhos de Compras) ou em uma forma coberta com papel manteiga.

  

• Então, para que os biscoitos no forno mantenham sua forma, sem se espalhar, antes de assar, coloque a forma com os biscoitos no frigorífico por pelo menos 40 minutos e então asse-os no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 12 minutos (mas depende do seu forno), de qualquer forma, devem permanecer claros.

• Uma vez assados, não os toque imediatamente porque são muito delicados, espere alguns minutos e depois mergulhe-os ainda quentes, um por um, em bastante açúcar de confeiteiro com baunilha ou no açúcar refinado com baunilha (obtido deixando uma ou duas vagens de baunilha em um pote de vidro cobertas de açúcar refinado, por pelo menos um dia).

  

• Os Vanillekipfer conservam-se por um longo tempo em uma lata (ou melhor ainda, em um pote de vidro com uma vagem de baunilha) e são servidos frios, melhor se preparados alguns dias antes, ganham em sabor e friabilidade.