Vanillekipfer biscoitos austríacos de baunilha
Na Áustria não é Natal sem os Vanillekipferl, típicos docinhos de baunilha em forma de croissant ou meia-lua (Kirpfel” significa meia-lua), são perfeitos para saborear no lanche ou no café da manhã acompanhados de uma boa xícara de chocolate quente ou chá.
São biscoitos realmente deliciosos, com um aroma inconfundível de baunilha e tão quebradiços que se derretem na boca, desaparecem em um instante!
Os Vanillekipfer são ideais como presentes faça-você-mesmo no Natal ou para colocar na meia da Befana, especialmente embalados em saquinhos alimentares com decorações natalinas ou caixas de lata natalinas para biscoitos.
Nas notas abaixo, também coloco a receita dos Vanillekipfer austríacos sem ovos.
Estes biscoitos estão entre as minhas receitas Top, por sua simplicidade e sabor, se você está em busca de receitas testadas, deliciosas e à prova de falhas, procure no Blog, entre os meus cavalos de batalha, na Seção específica: “Minhas receitas TOP”
Se você está em busca de receitas para preparar biscoitos em casa, clique no meu “Especial Biscoitos“.
Você também pode se interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 40 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Cerca de 30 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os Vanillekipfer biscoitos austríacos de baunilha
- 300 g farinha 00 (farinha fraca, eu uso Caputo pastelaria ou Garofalo w 170)
- 125 g farinha de amêndoas
- 250 g manteiga (de qualidade, eu uso Lurpak ou Shaves)
- 125 g açúcar refinado
- 3 gemas
- 2 colheres extrato de baunilha (ou 1 colher de chá de sementes de baunilha Bourbon)
- 1 g sal fino
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
- q.b. açúcar refinado com baunilha (opcional)
- 2 vagens de baunilha (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira
- Faca
- Película plástica para alimentos
- Assadeira
- Recipientes
Passos para os Vanillekipfer biscoitos austríacos de baunilha
Começo dizendo que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, retire-os da geladeira pelo menos uma hora antes.
Trabalhe a manteiga amolecida e o açúcar com a batedeira (ou com um batedor elétrico), por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura homogênea. Adicione as gemas, uma a uma, e depois a farinha de amêndoas, continuando sempre a misturar, até que estejam bem incorporadas. No final, adicione a farinha 00 e misture ao composto com a ajuda de uma espátula, trabalhando pouco por cerca de 30 segundos, evitando trabalhar muito a massa.
Coloque a massa obtida sobre uma folha de papel manteiga e cubra com filme plástico, coloque na geladeira por pelo menos uma hora (ou melhor ainda, a noite toda).
Após o tempo indicado, forme vários rolinhos de cerca de 5 cm de comprimento e cerca de 2 cm de diâmetro, e formate os croissants afinando as pontas, que devem ser dispostas distantes umas das outras em uma forma microperfurada (dessa forma, você também pode evitar untá-la, veja abaixo nos Conselhos de Compras) ou em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Então, para garantir que os biscoitos mantenham sua forma no forno, sem se espalharem, antes de assar, coloque a assadeira com os biscoitos na geladeira por pelo menos 40 minutos e depois asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 12 minutos (mas depende do seu forno) de qualquer forma, devem permanecer claros.
Depois de assados, não os toque imediatamente porque são muito delicados, espere alguns minutos e depois mergulhe-os ainda quentes, um por um, em abundante açúcar de confeiteiro com baunilha ou no açúcar refinado com baunilha (obtido deixando uma ou duas vagens de baunilha em um pote de vidro coberto com açúcar refinado, por pelo menos um dia).
Os Vanillekipfer se conservam por muito tempo em uma caixa de lata (ou melhor ainda, em um pote de vidro com uma vagem de baunilha) e são servidos frios, melhor se preparados alguns dias antes, eles ganham em sabor e crocância.
Notas e Dicas
Para os Vanillekipfer originais austríacos sem ovos:
250 g farinha 00 fraca
125 g amêndoas peladas trituradas finamente ou farinha de amêndoas*
200 g manteiga
50 g açúcar
açúcar com baunilha (você pode deixar uma vagem de baunilha em um pote de vidro coberto com açúcar de confeiteiro)
*Pode-se substituir a farinha de amêndoas por 125 g de nozes trituradas finamente (opcional)
Com a batedeira, misture a manteiga amolecida e a farinha 00 fraca
Adicione o açúcar e a farinha de amêndoas e deixe a batedeira funcionar apenas pelo tempo necessário para incorporar os ingredientes.
Deixe a massa descansar em um local fresco por pelo menos meia hora.
Forme bolinhas do tamanho de uma noz e dê a forma de croissants. Coloque-os em uma assadeira microperfurada ou coberta com papel manteiga. Coloque na geladeira por 30 minutos.
Asse a 200°C por cerca de 10 minutos (depende do seu forno).
Role-os no açúcar com baunilha enquanto ainda estão quentes.
Conselhos de Compras!!!
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