O vitello tonnato (ou vitel tonnè) é um clássico da culinária italiana, em particular piemontesa. A receita foi descrita por Pellegrino Artusi no final do século XIX, mas parece que a combinação de carne bovina e atum já era usada na culinária renascentista.
É um segundo prato saboroso e simples de preparar que conquista sempre todos, muitas vezes funciona também como entrada. É fundamental que as fatias de carne sejam muito finas.
Uma receita proteica, sem glúten.
O vitel tonnè é um grande clássico que em muitas famílias nunca falta em ocasiões especiais porque é conveniente de preparar com antecedência e é saboreado frio, portanto é um prato muito prático de preparar, mesmo no verão, ideal para ser servido nos dias quentes de verão
A receita clássica piemontesa não contempla maionese e mostarda, mas eu gosto e às vezes adiciono, é claro que é opcional.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
- Potência 406,53 (Kcal)
- Instrumentos 16,68 (g) dos quais açúcares 3,89 (g)
- Proteínas 26,83 (g)
- Gordura 22,42 (g) dos quais saturados 5,89 (g)dos quais insaturados 7,61 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sódio 997,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Vitello tonnato fácil
- 500 g vitelo (magatello ou girello, amarrado)
- 2 cenouras (cerca de 200 g)
- 1 cebola dourada (cerca de 200 g)
- 2 salsões
- 2 dentes alho
- cubinhos louro (opcional)
- 1.5 ml água
- 250 ml vinho branco seco
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal grosso
- q.b. pimenta preta em grãos
- 160 g atum em conserva (de qualidade, eu uso Consorcio)
- 10 g alcaparras (dessalgadas)
- 3 anchovas em conserva (cerca de 15 g)
- 30 ml caldo de carne
- 1 g sal fino
- 10 ml azeite de oliva extravirgem
- 200 g maionese (opcional)
- 8 g mostarda (opcional)
- q.b. limão (em fatias, para decorar)
- q.b. salsa picada (para decorar)
Ferramentas
- Tigelas
- Tábua de cortar com 2 bandejas laterais incorporadas
- Faca afiada para carne
- Panela
- Liquidificador de mão Braun, 1200 W de potência
Passos para o Vitello tonnato fácil
Corte os legumes em pedaços grandes e coloque-os em uma panela, junto com o vinho branco, sal, 40 ml de azeite extravirgem, alho, louro (opcional), a pimenta em grãos e adicione 1,5 de água, uma vez que atingir a fervura, deixe ferver lentamente por cerca de 30 minutos, em fogo baixo.
Então, aumente o fogo e coloque a carne na panela do caldo.
Assim que voltar a ferver, abaixe ao mínimo o fogão e cozinhe o vitelo coberto (amarrado, para não perder a forma redonda e depois poder cortá-lo em fatias regulares) por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, o ideal seria ter um termômetro de cozinha e chegar a 65° no centro, a carne deve estar levemente rosada no meio.
Escorra e deixe a carne esfriar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora (reserve o caldo de carne).
Então, coloque-a na geladeira por mais uma hora para que fique bem firme para poder cortá-la em fatias regulares bem finas (o ideal seria usar uma fatiadora).
Bata juntos: atum escorrido, anchovas escorridas, alcaparras dessalgadas, caldo de carne reservado anteriormente (cerca de 30 ml) e 10 ml de azeite extravirgem, depois, se desejar, adicione a maionese e a mostarda (opcional).
Disponha as fatias cortadas em uma travessa, cubra-as com bastante molho tonnato.
Cubra bem a travessa e deixe o vitello tonnato na geladeira por pelo menos 4 horas.
Antes de servi-lo, deixe o vitello tonnato em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e depois decore com algumas alcaparras, fatias de limão e salsa fresca picada (opcional).
Notas e Conselhos
Molho tonnato alternativo:
Bata no liquidificador os seguintes ingredientes: 150 g de atum em conserva escorrido; 3 anchovas em conserva escorridas, 2 ovos cozidos, suco de meio limão, 1 colher de sopa de vinagre branco, 30 ml de caldo de carne (reservado anteriormente), uma pitada de sal fino, pimenta e finalmente adicione 50 ml de azeite de oliva extravirgem a fio, até que o molho atinja uma consistência cremosa.
Bata no liquidificador os seguintes ingredientes: 150 g de atum em conserva escorrido; 3 anchovas em conserva escorridas, 2 ovos cozidos, suco de meio limão, 1 colher de sopa de vinagre branco, 30 ml de caldo de carne (reservado anteriormente), uma pitada de sal fino, pimenta e finalmente adicione 50 ml de azeite de oliva extravirgem a fio, até que o molho atinja uma consistência cremosa.
Conselhos para Compras!!!
Para cortar os legumes, uso esta prática tábua com duas bandejas laterais incorporadas: uma para coletar os alimentos cortados, a outra para coletar os resíduos.
Para preparar o molho tonnato, usei o prático liquidificador de mão do meu Braun MultiQuick 9, com potência de até 1200 W.
Para cortar a carne em fatias finíssimas, usei este conjunto de facas super afiadas, ideal para cortar até mesmo carne.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva o Vitello tonnato?
Conserva-se na geladeira, bem coberto com filme plástico. Se preparar com antecedência, tempere com o molho tonnato só no último momento. O molho tonnato não pode ser congelado.
