Vitelo ao óleo fácil e macio
Um segundo prato de carne, simples e saboroso, que fica ótimo na mesa (mesmo em ocasiões especiais e feriados como Natal, Páscoa, Dia dos Namorados, etc.).
No final do cozimento, você terá uma carne muito macia para cortar em fatias e um molho delicioso para temperar as fatias de carne (ou até mesmo a massa).
Este assado de vitelo é também muito prático porque pode ser preparado no dia anterior e depois servido com seu delicioso molho quente.
Este prato está entre minhas receitas Top, por sua simplicidade e sabor, se você está em busca de receitas testadas, deliciosas e à prova de falhas, procure no Blog, entre meus carros-chefe, na seção apropriada: “Minhas receitas TOP” .
Se você está procurando outras receitas de segundos pratos fáceis, clique no meu Especial: “Segundos pratos fáceis“.
Se você está procurando receitas fáceis (doces ou salgadas) clique no meu Especial: “Receitas fáceis e rápidas“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 210,21 (Kcal)
- Instrumentos 0,16 (g) dos quais açúcares 0,13 (g)
- Proteínas 0,13 (g)
- Gordura 24,39 (g) dos quais saturados 3,48 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sódio 232,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Vitelo ao óleo fácil
- 1.500 kg vitelo (noce de vitelo, em um só pedaço)
- 260 ml azeite de oliva extravirgem (de qualidade)
- 50 ml suco de limão
- q.b. sal fino
- q.b. salsinha (para decorar, opcional)
- fatias limão (em fatias para decorar, opcional)
- caldo de carne (opcional)
Ferramentas
- Panela de ferro fundido Le Creuset
- Tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas, que também vão ao forno
- Faca
Passos para o Vitelo ao óleo fácil
Comece esfregando vigorosamente o pedaço de carne com bastante sal fino.
Coloque o noce de vitelo, em uma panela de bordas altas e fundo grosso, de preferência de ferro fundido, com tampa bem vedada.
Despeje sobre a carne, a frio, o azeite e o suco de limão.
Cubra a panela com uma folha de papel manteiga e por cima coloque sua tampa. A panela deve ficar no fogo médio, em chama mínima por uma hora, depois no fogo menor que você tiver (sempre em chama mínima) por mais duas horas, durante essas 3 horas de cozimento nunca retire a tampa.
Após as 3 horas de cozimento, retire a tampa e doure o vitelo de todos os lados por alguns minutos em fogo alto. Se necessário, no final do cozimento adicione à mistura duas colheres de caldo fervente e deixe reduzir.
Deixe a carne esfriar e tente cortá-la em fatias finas e regulares, e disponha as fatias cortadas em um prato de servir, cobertas com o molho quente que se formou (ou você pode servi-lo separado em uma molheira) e decore com fatias de limão e salsinha (opcional).
Notas
Esta receita por volta dos anos 90 era um sucesso que rodava na internet, em vários fóruns de culinária, se não me engano, eu a salvei do fórum Coquinaria, a receita é de Livio Cerini e é super testada.
Dicas de Compras !!!
Para cozinhar este vitelo ao óleo perfeitamente você pode usar: ou a casserola Tognana Diamantea antiaderente, ou melhor ainda a casserola oval de bordas altas da Le Creuset em ferro fundido, perfeita para cozimentos lentos, como ragu, genovese, assados deliciosos e super macios, distribui o calor de maneira uniforme e o conserva por muito tempo, garantindo resultados excelentes. Você encontra ambas na Amazon a um preço especial
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o melhor corte de carne para fazer o assado de vitelo ?
Os melhores cortes de vitelo são o noce, a alcatra ou o patinho.
Qual é o melhor azeite para cozinhar carne ?
Azeite de oliva extravirgem, de boa qualidade.
