Preparação do Zeppolone napolitano com creme de nata:

• Em uma panelinha coloque o leite, o creme de leite e a fava de baunilha aberta (ou o extrato de baunilha líquido) e leve quase à fervura (abaixo de 101°C).

  

• Em outra panela de fundo grosso, bata bem os OVOS INTEIROS com o açúcar e a pitada de sal.

  Adicione a farinha peneirada e misture bem, depois acrescente a mistura de leite e creme de uma só vez (despejando por uma peneira de malha fina, se tiver usado a fava de baunilha).

  Coloque no fogo bem baixo, mexendo sempre com um batedor de mão.

• Cubra imediatamente com filme plástico em contato e leve à geladeira. 

• Desligue o fogo quando o creme tiver engrossado (cerca de 82°C) e formar um véu na colher (aprox. 5/10 min). Quando amornar, acrescente o licor (não antes, caso contrário evapora).

• No momento de usar o creme, bata novamente com as batedeiras para deixá-lo bem liso e aveludado (ou passe por uma peneira).

  Se não usar o licor, adicione a mesma quantidade de leite (60 ml).

• Ferva (preferencialmente numa panela de cobre) a água, a manteiga e o sal e, assim que ferver (senão a água evapora e a receita altera), retire do fogo e junte a farinha de uma só vez, mexa rapidamente com uma colher para não formar grumos e volte ao fogo por no máximo 3 minutos; assim que a massa chiar e se desgrudar das paredes formando um único bloco, retire do fogo e deixe amornar (espalhando a massa para esfriar mais rápido).

• À massa morna, adicione um ovo de cada vez (eu usei a batedeira com pá) e não acrescente o segundo se o anterior ainda não tiver sido absorvido; assim por diante, bata a massa por cerca de 4 minutos, deve ficar com a consistência de um creme pâtissière denso e levemente brilhante.

• Desenhe 1 círculo de cerca de 18 cm de diâmetro no papel manteiga e preencha com a massa, usando um saco de confeitar com bico estrela grande (aprox. 2,5 cm) e, com o bico inclinado, siga primeiro o círculo desenhado, depois forme um segundo círculo fora do primeiro e, finalmente, faça um terceiro círculo de massa que sobreponha os dois primeiros e os una (o zeppolone pronto deve medir cerca de 22 cm de diâmetro).

  

• Deixe o zeppolone descansar, cerca de 30 minutos DESTAPADO ao ar (este passo é FUNDAMENTAL para uma boa cozedura).

  Então, asse o doce em forno estático preaquecido a 210°C por cerca de 20 minutos, depois baixe a temperatura para 175°C, desligue o forno e deixe estabilizar por mais 5-6 minutos, com a porta entreaberta.

  

• Montagem do Zeppolone napolitano com creme de nata:

  Retire o zeppolone do forno, deixe esfriar sobre uma grade e depois corte ao meio com uma faca longa serrilhada bem afiada.

  Recheie com o creme e a fruta fresca escolhida, ou também com creme e gotas de chocolate ou apenas chantilly batido.  

  

• Decore com crocante de avelãs ou pistaches ou lascas de amêndoa ou fruta fresca ou apenas açúcar de confeiteiro com baunilha.