Zimtsterne estrelas temperadas com canela. Receita original sem glúten
As Zimtsterne (literalmente estrelas de canela), são biscoitos temperados originários da Suíça alemã, irresistíveis!
Estes biscoitos de Natal em forma de estrela, sem glúten, com amêndoas temperadas com canela e noz-moscada, nasceram na Suíça e depois foram adotados na Alemanha e na Áustria.
A receita original das Zimtsterne é bastante simples de preparar se utilizarmos as dicas que indicarei, passo a passo, na receita.
Ideais para presentear como uma lembrança estrelada para parentes e/ou amigos durante o período natalino.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Inverno, Natal
Ingredientes para as Zimtsterne, estrelas temperadas com canela
- 400 g farinha de amêndoas
- 300 g açúcar de confeiteiro
- 3 claras (em temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá canela em pó
- 1 colher de chá noz-moscada
- 1 pitada sal fino
- q.b. açúcar de confeiteiro (para a superfície)
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 1 clara
- 2 colheres de chá suco de limão
Ferramentas
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Batedeira Planetária Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Batedor elétrico Philips, com 450 W de potência
- Palitos de dente
- Formas em forma de estrela
- Assadeira ajustável
- Recipientes de lata natalinos
Preparo para as Zimtsterne, estrelas temperadas com canela
Pegue uma tigela e bata levemente as 3 claras com batedores elétricos, depois adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo por cerca de 5 minutos.
Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, as especiarias e a pitada de sal.
Adicione delicadamente as claras batidas aos ingredientes secos, de baixo para cima. A massa parecerá um pouco pegajosa, mas não se preocupe, pois irá ao frigorífico para endurecer.
Coloque a massa, pelo menos uma hora no frigorífico, passo importante para endurecer a massa e cortar bem os biscoitos.
Polvilhe bem uma bancada com açúcar de confeiteiro e, usando o rolo de massa, estenda a massa até uma espessura de cerca de 1 cm.
Corte os biscoitos com cortadores em forma de estrela, e cada vez mergulhe a forma em uma tigela com água fria.
Recomendo fazer esta operação rapidamente, caso contrário, a massa voltará a ficar pegajosa e será difícil cortar os biscoitos.
À medida que for cortando as estrelas, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe os biscoitos secarem por no mínimo 4-5 horas, melhor se for a noite toda.
Pouco antes de glacear os biscoitos, prepare a Glacê Real: bata levemente a clara em neve com batedores elétricos junto com o suco de limão e depois adicione aos poucos também o açúcar de confeiteiro, sempre batendo.
Após o tempo de descanso indicado, você tem duas possibilidades (eu prefiro a segunda): ou você glaceia os biscoitos e depois os assa ou assa primeiro e depois os glaceia.
Para glacear os biscoitos, use uma colher de chá, coloque o glacê no centro e depois puxe com um palito de dente em direção às pontas das estrelas.
Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 160º, por 8-10 minutos (se escolher glaceá-los ou não), eles devem permanecer brancos.
Deixe-os esfriar porque são muito delicados e se solidificarão ao esfriar.
Se você escolheu não glaceá-los, retire os biscoitos do forno, deixe esfriar e depois glaceie-os.
Notas e Conselhos
Como disse acima, estas estrelas de canela temperadas me agradam mais com o glacê aplicado após o cozimento, mas – caso queira presentear – recomendo glaceá-las antes do cozimento, pois são menos delicadas do que as primeiras e não se estragam durante o transporte.
Estes biscoitos se conservam por muito tempo se colocados em sacos para alimentos ou caixas de lata.
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Origens e história das Zimtsterne
As origens das Zimtsterne (biscoitos temperados com canela em forma de estrela) são conhecidas graças a um pesquisador alemão que documentou sua origem. Tudo começou durante a Idade Média, quando muitas mercadorias eram trocadas entre a Europa e o Sudeste Asiático. Mas é preciso esperar muito mais tarde, o século 18, para encontrar nos livros de culinária alemã a receita das Zimtsterne.
A receita original das Zimtsterne foi mantida em segredo até meados do século 19. Só se sabia que a Alta Burguesia, no Natal, assava deliciosos biscoitos em forma de estrela, com aroma de canela.
