A catalana de crustáceos é uma receita à base de peixe que pode ser uma entrada, um prato principal ou até mesmo um prato único completo, depende apenas da quantidade servida.
O nome sugeriria origens espanholas, na realidade suas origens não são certas. Na Catalunha, várias receitas são chamadas “à catalana”, e contêm os mais variados ingredientes. Na Itália, esta receita é bastante difundida ao longo de todas as costas, especialmente na Sardenha, em Alghero, cidade onde ainda se fala um dialeto de origens catalãs.
Para prepará-la, você pode usar os crustáceos de sua preferência, a escolha é totalmente pessoal. Podem ser usados simples camarões descongelados, ou camarões grandes e lagostins, até lagostas e lavagens. Tudo depende da disponibilidade sazonal dos crustáceos e também de uma escolha puramente econômica.
O tempero clássico da catalana de crustáceos é uma simples vinagrete feita com óleo, vinagre, de preferência de maçã ou de arroz, mais delicado, e sal. Por esse motivo, decidi usar em minha receita o tempero agridoce de Montegibbio branco da Delizia Estense, um tempero alimentar que, com sua doçura e gentileza particulares, é perfeito para este tipo de preparação.
Se crustáceos são sua paixão, deixo algumas ideias deliciosas para você saborear:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 96,51 (Kcal)
- Instrumentos 4,43 (g) dos quais açúcares 0,74 (g)
- Proteínas 9,56 (g)
- Gordura 4,45 (g) dos quais saturados 0,71 (g)dos quais insaturados 0,34 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sódio 508,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a catalana de crustáceos
- 1 kg crustáceos (lagosta, lagostins, camarões)
- 2 batatas (médias já cozidas)
- 2 tomates
- 1 cebola roxa de Tropea
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa vinagre (agridoce de Montegibbio branco)
- q.b. sal fino
Ferramentas
- Prato
Preparação da catalana de crustáceos
Lave os crustáceos e corte o carapaça para extrair o filamento preto. Esta operação também ajudará a abrir ligeiramente os crustáceos durante o cozimento, tornando mais fácil retirá-los das cascas.
Mergulhe-os em água fervente abundante. Bastam poucos minutos de cozimento para os crustáceos, o cozimento prolongado os tornará duros.
Retire-os da panela com a escumadeira e deixe-os esquentar ligeiramente. Descasque-os e reserve.
Lave e seque os tomates, corte-os em duas partes e remova as sementes internas, depois corte-os em fatias.
Descasque a cebola de Tropea e corte em fatias finas, abrindo as fatias para obter vários anéis.
Descasque as batatas que você cozinhou anteriormente e corte-as em fatias.
Coloque em uma tigela o azeite de oliva extravirgem, o tempero branco e uma pitada de sal. Misture com um batedor para formar a emulsão. Reserve a vinagrete.
Corte a lagosta em pedaços e coloque em uma tigela junto com os outros crustáceos. Eu usei para essa receita apenas alguns lindos lagostins e, claro, uma lagosta.
Tempere os crustáceos com um pouco de vinagrete e misture delicadamente.
Retire as garras da lagosta do carapaça e reserve. Coloque-as no prato de servir como decoração, mas como vocês bem sabem, o interior delas é delicioso.
Coloque os vegetais no prato de servir de forma harmoniosa, adicione os crustáceos temperados com todo o condimento e as garras de um lado. Tempere com o restante do vinagrete e sirva na mesa.
A catalana de crustáceos pode ser servida morna ou fria.
A vinagrete pode ser preparada de forma mais rápida colocando todos os ingredientes em um potinho com fechamento hermético. Basta agitar o potinho vigorosamente e a vinagrete estará pronta em pouquíssimos instantes.
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