A cicerchiata é tradicionalmente um doce de carnaval, mas assim como seu primo próximo, os struffoli, costuma-se comê-la também durante o período das festas de Natal.
Parece que a origem deste doce remonta ao período da Idade Média e, em particular, ao desenvolvimento da apicultura. Seu nome deriva do legume cicerchia, devido à sua forma redonda e pequena. O significado de cicerchiata seria, portanto, “monte de cicerchie”.
O doce simboliza a regeneração e o ciclo, ou seja, o fim do inverno e o início da primavera e o retorno da nova ordem regenerada.
Fomos guiados passo a passo na realização da receita pelo Chef Edoardo Isnenghi dentro do projeto organizado pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo e Azienda speciale Centro Italia no âmbito de “Turismo e Cultura” sobre o qual já falei recentemente.
Foi realmente divertido preparar a receita online junto com o Chef e outros colegas jornalistas e blogueiros.
Esta foi a última receita, mas esperamos que no próximo ano voltem a propor este projeto, foi uma verdadeira honra participar e ter a possibilidade de descobrir tantos produtos do alto Lácio que eu não conhecia.
Aqui estão algumas receitas de boa sorte:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 520,36 (Kcal)
- Instrumentos 22,02 (g) dos quais açúcares 6,53 (g)
- Proteínas 4,26 (g)
- Gordura 47,36 (g) dos quais saturados 5,97 (g)dos quais insaturados 38,56 (g)
- Fibras 0,60 (g)
- Sódio 18,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da cicerchiata
- 500 g farinha 00
- 5 ovos
- 60 g açúcar
- 40 g manteiga (macia)
- 3 colheres de sopa mel millefiori (Mel do Alto Lácio)
- 1 l óleo de girassol
- q.b. granulado colorido
- q.b. amêndoas em lascas
Ferramentas
- Cortador
- Espumadeira
- Fornezinhos de Papel
Preparo da cicerchiata
Despeje em uma tigela a farinha, faça uma cova e quebre os ovos dentro. Comece a misturar com o garfo incorporando um pouco da farinha. Adicione o açúcar e continue a misturar com o garfo. Por fim, adicione a manteiga macia e misture bem sempre utilizando o garfo.
Transfira para a superfície de trabalho e continue a amassar até obter uma massa lisa e uniforme.
Neste ponto, há dois caminhos a seguir. Pode-se dividir a massa em várias pequenas porções e formar bastões de massa como se fossem fazer nhoques de batata com espessura de 1 centímetro e cortar em pedaços também de 1 centímetro. Em seguida, role os pedaços na palma da mão formando bolinhas.
O segundo método é estender a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada com espessura de cerca de 1 centímetro. Depois, com o cortador liso, faça tiras largas de 1 centímetro que depois serão cortadas novamente formando pequenos quadrados de 1 centímetro de lado. Pegue os quadrados e role-os na palma da mão formando bolinhas.
Ambos os métodos são válidos, é preciso apenas um pouco de paciência e é uma atividade que também pode ser feita pelas crianças.
Aqueça o óleo de girassol em uma panela com bordas altas. Leve-o a 170° e comece a cozinhar uma vintena de bolinhas de cada vez. Recomendo dispor as bolinhas na espumadeira e mergulhá-las no óleo quente, assim você não corre o risco de se queimar com possíveis respingos de óleo. Vire as bolinhas com a espumadeira e assim que estiverem douradas, retire-as e coloque-as em um prato forrado com papel absorvente. Proceda desta forma para todas as bolinhas.
Despeje em uma frigideira ampla, devem caber todas as bolinhas que você fritou, três colheres generosas de mel. Aqueça em fogo baixo e quando começar a formar uma espécie de espuminha, está pronto.
Despeje todas as bolinhas fritas e comece a misturar até que todas as bolinhas estejam cobertas por uma leve camada de mel.
A tradição exige que a cicerchiata tenha forma de anel. Se você quiser fazer a forma tradicional, deve untar uma forma de anel com um pouco de óleo e despejar dentro a cicerchiata ainda quente. Nivele e deixe esfriar à temperatura ambiente. Depois de frio, você deve virar a cicerchiata no prato de servir e decorá-la com os granulados coloridos e as lasquinhas de amêndoa.
Eu decidi colocar a cicerchiata em fornezinhos de papel individuais, para fazer porções individuais.
Despeje as bolinhas cobertas de mel nos fornezinhos e decore com os granulados coloridos e as amêndoas em lascas. Deixe esfriar antes de servi-los.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são as características do Mel do Alto Lácio?
O Mel do Alto Lácio é um mel particular, de montanha. Poderia quase ser definido como um mel de apicultores e abelhas valentes, que trabalham em altitude e que são fixas. Consequentemente, o que se obtém é um mel millefiori rico em todas as botânicas da longa estação montanhosa, que oferece ao consumidor final um bouquet inconfundível.
É um mel com cristalização natural pouco acentuada que não passou por nenhum tratamento artificial.
Se quiser aprofundar a história deste mel e eventualmente comprá-lo para apoiar a apicultura de montanha, deixo o link do projeto.
