A receita deste Coq au vin é tirada do livro “Il ricettario ufficiale di Netflix”, o livro que este mês nós exploramos junto com os membros da Associação Italiana Foodblogger para o projeto CookBook Club.
Um livro de culinária bastante alternativo, dedicado aos programas da conhecida plataforma Netflix. Eu falo sobre o livro no artigo dedicado no site da Associação onde você também pode ler as receitas dos outros membros.
A receita é do Gabriel, o namorado francês de Emily, a protagonista da série homônima “Emily in Paris”. É a série preferida da minha filha mais velha e devo confessar que ainda não a assisti. mas quando abrimos o livro, dissemos que, absolutamente, esta receita deveria ser feita.
Na verdade, comi Coq au vin várias vezes na França e é o prato que costumo pedir na barraca da França quando o Mercado Europeu chega à minha cidade na primavera, acompanhado de uma boa taça de vinho e uma porção de batatas assadas.
Vou deixar algumas receitas que podem completar o almoço à francesa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 988,44 (Kcal)
- Instrumentos 10,49 (g) dos quais açúcares 2,97 (g)
- Proteínas 99,24 (g)
- Gordura 51,23 (g) dos quais saturados 15,45 (g)dos quais insaturados 29,57 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sódio 1.826,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 600 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o coq au vin
- 2.3 kg coxas de frango (sem pele)
- 750 ml vinho tinto (seco)
- 250 g cogumelos champignon (limpos e fatiados)
- 120 g bacon (cortado em cubinhos)
- 40 g farinha 0
- 30 g manteiga
- 10 cebolinhas
- 2 cenouras
- 2 ramos tomilho (fresco)
- 1 folha louro
- q.b. salsinha picada (para decorar)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Utensílios
- Caçarola de borda alta
Preparação do coq au vin
Pré-aqueça o forno a 160º.
Coloque 30 g de farinha em uma tigela e adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Polvilhe as coxas de frango com a farinha, removendo o excesso e reserve.
Em uma caçarola grande, adequada para ir ao forno, derreta metade da manteiga em fogo médio. Adicione as cebolinha-inglesa limpas e deixe cozinhar por alguns minutos, até começarem a amolecer. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo, por mais cinco minutos. As cebolinha-inglesa estarão caramelizadas e o bacon crocante. Retire da caçarola as cebolinha-inglesa e o bacon e reserve, deixando o molho na caçarola.
Aumente o fogo e comece a dourar as coxas de frango poucas de cada vez, virando-as para dourar bem. À medida que a carne estiver pronta, transfira para um prato.
Quando todo o frango estiver dourado, coloque as cebolinha-inglesa e o bacon de volta na caçarola. Despeje o vinho, leve à fervura e deglace a panela, raspando o fundo com uma colher de madeira para soltar qualquer pedaço queimado. Coloque as coxas de frango, os cogumelos, o tomilho e a folha de louro, leve de volta à fervura e cozinhe por 10 minutos. Tampe a panela e transfira para o forno já quente e deixe cozinhar por cerca de uma hora, até que o frango esteja macio.
Retire a caçarola do forno e retire o frango, mantendo-o quente em um prato coberto com papel alumínio. Remova a folha de louro e os ramos de tomilho.
Em uma tigelinha, misture o restante da farinha e da manteiga para formar uma massa uniforme. Coloque a caçarola no fogo e leve o conteúdo à fervura em fogo médio. Mexendo, adicione gradualmente a mistura de farinha e manteiga e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos para engrossar o molho.
Coloque o frango de volta na caçarola e aqueça por alguns minutos. Sirva decorando com um pouco de salsinha picada.
Você pode acompanhar o coq au vin com um purê de batatas macio.
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