Os crepes ao limoncello com abacaxi caramelizado à baunilha são uma daquelas sobremesas que conquistam à primeira vista e ao primeiro aroma. Finos, leves e perfumados de cítricos, representam perfeitamente o espírito do livro “Sweet and Tart de Carla Snyder“, uma coleção de 70 receitas irresistíveis dedicadas ao mundo dos cítricos. Eu escolhi justamente esta receita para o projeto mensal do “O Clube do 27”, um encontro que todo mês nos convida a descobrir um livro de culinária e a reinterpretar uma receita, compartilhando nossa experiência com uma comunidade apaixonada e sempre curiosa.
Neste caso, a escolha foi imediata: esses crepes ao limoncello unem a delicadeza da massa francesa ao caráter marcante do limão, criando um equilíbrio perfeito entre doçura e frescor. A adição do limoncello na massa proporciona um aroma intenso e perfumado, enquanto o abacaxi caramelizado com manteiga, açúcar e fava de baunilha adiciona uma nota tropical que torna o prato ainda mais surpreendente. O resultado é uma sobremesa elegante, ideal para um brunch de domingo, um café da manhã especial ou uma sobremesa que deixa sua marca.
As receitas com cítricos sempre têm um charme especial: conseguem trazer luz, cor e aroma à cozinha, transformando até os pratos mais simples em algo único. Em Sweet and Tart, Carla Snyder explora justamente esse universo, propondo sobremesas e preparações salgadas que valorizam limões, laranjas, limas, toranjas e mandarinas. Seus crepes ao limoncello são um exemplo perfeito de como um ingrediente aparentemente simples pode se tornar protagonista de uma receita requintada e moderna.
Participar do “O Clube do 27” significa também isso: descobrir novas receitas, experimentar técnicas diferentes e se deixar inspirar por livros que talvez nunca teríamos folheado. Esta receita, em particular, é um convite a reservar um tempo, aproveitar a preparação e se deixar envolver pelos aromas que enchem a cozinha enquanto o abacaxi carameliza e a baunilha libera todo o seu aroma.
Se você ama doces cítricos, receitas perfumadas de limão ou sobremesas que unem tradição e criatividade, esses crepes ao limoncello com abacaxi caramelizado logo se tornarão um dos seus favoritos. São simples de preparar, espetaculares de servir e perfeitos para quem procura uma sobremesa que sabe surpreender sem ser complicada.
Receitas cítricas? Aqui estão algumas muito deliciosas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 764,60 (Kcal)
- Instrumentos 99,26 (g) dos quais açúcares 76,05 (g)
- Proteínas 18,35 (g)
- Gordura 32,24 (g) dos quais saturados 18,79 (g)dos quais insaturados 11,02 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sódio 206,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Crepes ao Limoncello
- 360 ml leite integral
- 150 g açúcar
- 120 g farinha 00
- 85 g manteiga
- 3 ovos
- 2 colheres limoncello
- 2 raspas de limão (ralado)
- 1 pitada sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para untar a frigideira dos crepes)
- 1 abacaxi (cortado em 12 fatias)
- 200 g ricota
- 1 fava baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- Crepeira
- Frigideira
Preparo dos Crepes ao Limoncello
Em uma tigela, misture a farinha, 50 g de açúcar e o sal. Em outra tigela, bata os ovos, metade das raspas de limão, o limoncello, a manteiga derretida e o leite.
Despeje lentamente a mistura de ovos na mistura de farinha, continuando a bater até obter uma massa fluida, semelhante ao creme de leite. Deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora antes de cozinhar os crepes.Aqueça uma crepeira (de 15 ou 25 cm) ou uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte-a levemente com um papel toalha embebido em óleo.
Quando a frigideira estiver quente, despeje cerca de 3 colheres de sopa de massa e incline imediatamente a frigideira para distribuí-la em uma camada fina. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até que a superfície não esteja mais brilhante e as bordas estejam firmes.
Vire o crepe com uma espátula fina (ou com os dedos, se for corajoso) e cozinhe o outro lado por cerca de 30 segundos. Transfira o crepe para um prato e cubra com um papel alumínio. Repita com a massa restante, untando a frigideira a cada vez.Derreta a manteiga restante, cerca de 50 g em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o abacaxi cortado em fatias e sem o miolo central, a fava de baunilha e 50 g de açúcar.
Cozinhe o abacaxi por cerca de 4 minutos, até que um lado esteja dourado; vire as fatias e doure também do outro lado.
Quando a fava de baunilha amolecer, remova-a. Raspe as sementes com o dorso de uma faca e adicione-as à frigideira.
Cozinhe por mais 2 minutos para infundir o sabor da baunilha. O açúcar vai caramelizar levemente: não deixe escurecer demais, senão endurecerá ao esfriar. Se isso ocorrer, os sucos do abacaxi irão dissolvê-lo deixando descansar por cerca de uma hora.Misture a ricota, os 55 g restantes de açúcar e as raspas de limão restantes em uma tigela adequada para micro-ondas. Aqueça por cerca de 30 segundos.
Coloque um crepe quente em um prato aquecido. Adicione uma colher de sopa de ricota doce, uma fatia de abacaxi e um fio do seu suco caramelizado.
Enrole ou dobre os crepes em quatro.Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
Dicas Cítricas
Você pode cozinhar os crepes com antecedência, separá-los com folhas de papel manteiga, embrulhá-los e congelá-los por até 4 semanas. Descongele-os durante a noite na geladeira. Ou cozinhe-os 1 dia antes, embrulhe-os da mesma forma e guarde-os na geladeira. Aqueça-os embrulhados no micro-ondas.
O abacaxi pode ser cozido e guardado na geladeira por até 24 horas antes (aquecê-lo antes de usar).
A ricota pode ser misturada até 30 minutos antes e mantida em temperatura ambiente. Aqueça levemente no micro-ondas antes de montar e servir os crepes.
Você pode cozinhar os crepes com antecedência, separá-los com folhas de papel manteiga, embrulhá-los e congelá-los por até 4 semanas. Descongele-os durante a noite na geladeira. Ou cozinhe-os 1 dia antes, embrulhe-os da mesma forma e guarde-os na geladeira. Aqueça-os embrulhados no micro-ondas.
O abacaxi pode ser cozido e guardado na geladeira por até 24 horas antes (aquecê-lo antes de usar).
A ricota pode ser misturada até 30 minutos antes e mantida em temperatura ambiente. Aqueça levemente no micro-ondas antes de montar e servir os crepes.
