Os falafel são um prato típico da culinária do Oriente Médio, principalmente na síria, palestina, libanesa, jordana, turca e egípcia, constituído por bolinhos de leguminosas temperadas e fritas. As leguminosas mais utilizadas são favas, grão-de-bico e feijões triturados e são temperados com sumagre, cebola, alho, cominho e coentro.
A particularidade desta receita é que na região do Oriente Médio são preparados com grão-de-bico, enquanto no Egito os falafel são geralmente feitos com favas. O termo “falafel” é árabe e indica a presença de leguminosas na receita.
Estes bolinhos temperados são perfeitos acompanhados de hummus, ou com o molho de iogurte como eu fiz desta vez e podem acompanhar um aperitivo étnico ou um almoço vegetariano.
Vocês gostam de receitas étnicas?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 50 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 227,13 (Kcal)
- Instrumentos 5,23 (g) dos quais açúcares 0,47 (g)
- Proteínas 2,27 (g)
- Gordura 22,11 (g) dos quais saturados 3,71 (g)dos quais insaturados 17,34 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sódio 9,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 15 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos falafel com molho de iogurte
- 500 g grão-de-bico seco
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 ramo coentro (ou salsinha)
- 1 pitada cominho
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto óleo de amendoim
Ferramentas
- Mixer
- Frigideira para fritar
Preparação dos falafel com molho de iogurte
Comece colocando o grão-de-bico de molho em água fria na noite anterior. Após o tempo de molho, escorra o grão-de-bico e enxágue-o, depois seque-o cuidadosamente com um pano limpo: eles devem estar perfeitamente secos no momento do uso para garantir uma massa com a consistência certa (para segurança, você pode secá-los ainda mais por 10 minutos em um forno ventilado pré-aquecido a 100 °C). Neste ponto, coloque o grão-de-bico em um mixer.
Corte a cebola em pedaços grandes e adicione ao mixer junto com o dente de alho amassado ou espremido. Tempere com a pitada de cominho, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta do reino.
Ligue o mixer e triture todos os ingredientes.
Pique a salsinha à parte e adicione à mistura: é importante não picá-la diretamente no mixer porque liberaria muita água, comprometendo a consistência da mistura. Bata novamente para misturar tudo, assim que obter uma pasta macia, pegue um pouco da mistura nas mãos e forme bolinhos achatados, colocando-os gradualmente em um prato.
Cubra com filme plástico em contato e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e quando estiver quente, mergulhe os falafel e deixe fritar por 5 ou 6 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
À medida que estão prontos, coloque-os em um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo.
Transfira-os para o prato de servir e sirva imediatamente com o molho de iogurte.
Siga-me também nas redes sociais
minha página Facebook meu perfil Instagram minha página Pinterest
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde os falafel foram criados?
Provavelmente esses bolinhos de leguminosas nasceram no Egito como um prato consumido pelos coptas cristãos durante os períodos de abstinência de carne. Inicialmente, eram feitos à base de favas, substituídas apenas mais tarde, uma vez que passaram a fazer parte da culinária levantina, pelo grão-de-bico.
