Entre as doces colinas da Alta Tuscia viterbesa, onde o tempo parece passar com a lentidão das estações camponesas, uma antiga tradição agrícola volta a viver hoje graças ao projeto “Turismo e Cultura – Saborear a Tuscia”, promovido pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo em colaboração com a Azienda Speciale Centro Italia. No centro desta redescoberta está um prato simples mas profundamente identitário: o feijão na greppa, preparado com uma variedade local que narra séculos de história rural, o Feijão Segundo ou Feijão da Palha de San Lorenzo Nuovo.
Este tipo particular de feijão deve seu nome aos métodos de cultivo estritamente ligados aos ciclos naturais do trigo. A semeadura ocorria exclusivamente na terceira década de junho, logo após a colheita do trigo, aproveitando os resíduos culturais – as chamadas palhas – como substrato natural. Daí as denominações tradicionais: “segundo”, por ser uma colheita subsequente, e “da palha”, pelo contexto agrícola em que ganhava vida. A colheita ocorria já no final de agosto, permitindo assim às famílias camponesas integrar suas despensas para o outono.
Hoje, essa leguminosa foi inserida no cesto de produtos típicos da Comunidade Montana de Alta Tuscia Laziale, testemunhando o valor cultural e gastronômico que ainda representa para o território. O feijão na greppa – tradicionalmente cozido com alho, tomate, ervas aromáticas e um fio de azeite extravirgem local – é o exemplo perfeito de como um prato humilde pode se tornar um símbolo de memória e identidade. Através da valorização de produtos como este, o projeto “Saborear a Tuscia” visa promover um turismo consciente, que une sabores, paisagens e tradições em uma experiência autêntica e envolvente.

Gostaria de apresentar para vocês algumas receitas com leguminosas