O verão provavelmente não é a melhor estação para preparar a focaccia doce, sabemos que ligar o forno não favorece a temperatura da nossa cozinha, mas como os doces crescem neste período, não crescem em nenhuma outra época do ano.
Complicado pelo fato de eu estar de férias em casa e que depois não está tanto calor assim, decidi preparar um fermentado doce para a alegria do nosso café da manhã. A inspiração veio de um livro que comprei há muito tempo chamado Ricette da fiaba de Elissa Piccinini e Camillo Bacchini. Na seção “Pane da Fiaba” encontramos algumas receitas que caracterizaram contos de fadas muito conhecidos, a schiacciata doce de Hansel e Gretel, o pão de Polegarzinho e a focaccia doce de Chapeuzinho Vermelho. Eu decidi preparar esta, inserindo um recheio de manteiga e canela para tornar esta focaccia ainda mais deliciosa. Também modifiquei a quantidade de fermento presente na receita original retirada de um livro de receitas do final do século XIX. Escrevo a receita original para correção e abaixo nos ingredientes você encontra minha modificação.
1 kg de farinha – 4 ovos – 100 g de açúcar – 60 g de manteiga – 120 ml de leite – 60 g de manteiga
“Um dia a mãe disse a Chapeuzinho Vermelho: «Olha, Chapeuzinho Vermelho, aqui tem um pedaço de focaccia e uma garrafa de vinho, leve-os à avó que está fraca e doente, eles servirão para revigorá-la…».”
Se você tem vontade de experimentar algumas receitas que “crescem” pode gostar destas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 393,42 (Kcal)
- Instrumentos 59,39 (g) dos quais açúcares 23,96 (g)
- Proteínas 8,44 (g)
- Gordura 14,76 (g) dos quais saturados 9,02 (g)dos quais insaturados 5,36 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sódio 74,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a focaccia doce de Chapeuzinho Vermelho
- 400 g farinha 00
- 2 ovos (grandes)
- 80 ml leite integral
- 60 ml água
- 60 g manteiga
- 60 g açúcar refinado
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- q.b. extrato de baunilha
- 60 g manteiga
- 120 g açúcar refinado
- 2 colheres de chá canela em pó
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- Forma de Bolo Inglês
Preparação da focaccia doce de Chapeuzinho Vermelho
Dissolva o fermento biológico na água morna junto com uma colher de chá de açúcar.
Despeje na tigela da batedeira planetária todas as farinhas e acione a máquina com o gancho folha para uniformizar a mistura. Apenas um minuto.
Bata ligeiramente os ovos em uma tigela.
Derreta a manteiga no leite e deixe esfriar.
Ligue a batedeira planetária e despeje o leite com a manteiga, a água em que dissolveu o fermento, o extrato de baunilha e por último a pitada de sal.
Despeje a mistura de ovos em duas etapas e continue trabalhando a massa até ficar lisa e uniforme e descolar das paredes. Se necessário, você pode adicionar uma colher de farinha.
Cubra a tigela da batedeira com plástico filme e deixe crescer até dobrar de tamanho, levará pelo menos um par de horas.
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e estenda-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Faça um retângulo de 30 cm de altura por 50 cm de comprimento.
Prepare o recheio. Derreta a manteiga e deixe amornar. Em uma tigela, misture a manteiga com a canela.
Cubra toda a superfície da focaccia doce com a manteiga derretida e polvilhe-a completamente com o açúcar misturado à canela. Você deve usar tudo, mesmo que pareça muito.
Corte a massa em seis tiras iguais na vertical do retângulo, você terá seis tiras largas de 8-9 cm e altura de 30.
Empilhe as tiras umas sobre as outras recolhendo o açúcar que cair. Corte novamente em seis partes iguais.
Unte uma forma de bolo inglês e insira os quadradinhos um após o outro, na vertical, ajeitando-os bem. Também neste caso recolha o açúcar que cair.
Deixe crescer por 30-40 minutos, os pedaços encostados preencherão toda a forma.
Asse em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 30-35 minutos. Se a superfície escurecer muito nos primeiros minutos de cozimento, cubra a focaccia doce com papel alumínio e continue assando.
Uma vez pronta, deixe amornar e retire a focaccia da forma e sirva.
A focaccia doce de Chapeuzinho Vermelho é deliciosa morna, mas se conserva bem embrulhada em plástico filme por alguns dias.
A receita é extraída e readaptada do blog Joy The Baker
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre o que é Ricette da fiaba?
Neste livro, exploramos o significado antigo que alguns alimentos tiveram na história do conto de fadas, inserindo um curioso livro de receitas em que a arte culinária se liga à tradição literária mais antiga. Do pão de Polegarzinho ao bucho no Pinóquio, da salada de Rapunzel ao pão de ló de Hänsel e Gretel, cada receita traz algo perdido e precioso, onde desfilam culturas diferentes que nos transportam para a Rússia de Afanasjev, a França de Perrault, passando pela nossa Itália. A comida, fundamento da vida humana, supera a simples necessidade alimentar para se tornar um verdadeiro símbolo de um estado e de uma condição existencial. E, como nos contos de fadas, a comida é um instrumento ritual, uma passagem mágica para o invisível ou um meio prodigioso para mudar a realidade. Uma forma encantada de conhecer e redescobrir os pratos típicos de cada conto entre adultos ou em companhia dos mais pequenos.
