Outubro é o mês perfeito para colocar na mesa as focaccias de abóbora: macias, perfumadas e ideais para acompanhar os sabores do outono. Para o projeto do Il Club del 27, que a cada mês explora um livro ou revista de culinária, este mês nos dedicamos à revista Taste of Home. O tema escolhido é “Pumpkin”, e entre as muitas receitas propostas eu decidi preparar as focaccias de abóbora com ervas aromáticas, uma preparação que me conquistou à primeira vista.
O nome original da receita é Herbed Pumpkin Flatbread, assinada por Kayla Cooper. Trata-se de uma focaccia simples, mas surpreendente, perfeita para acompanhar sopas, saladas de outono ou para saborear sozinha, talvez ainda morna, com um fio de azeite de boa qualidade. A abóbora dá à massa uma cor dourada e uma maciez irresistível, enquanto as ervas aromáticas — como alecrim, sálvia e tomilho — adicionam um perfume que lembra floresta, casa, conforto.
Essas focaccias também são uma ótima ideia para um aperitivo rústico, para servir com queijos maturados ou cremes de barrar. A receita é facilmente personalizável: você pode adicionar sementes, especiarias ou até um toque de queijo ralado na massa para torná-las ainda mais saborosas. Enfim, um pequeno pão que contém todo o sabor do outono.
A abóbora foi a protagonista de muitas receitas aqui no blog e deixo algumas muito deliciosas para vocês. Mas a coleção completa você pode encontrar na coleção A abóbora no prato.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 focaccias
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 194,18 (Kcal)
- Instrumentos 29,34 (g) dos quais açúcares 1,34 (g)
- Proteínas 4,82 (g)
- Gordura 7,39 (g) dos quais saturados 1,08 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sódio 290,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 87 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das focaccias de abóbora
- 160 g farinha tipo 0
- 90 g abóbora delica (já assada e limpa)
- 30 g azeite de oliva extra virgem (dividido em duas partes)
- 20 g água
- 1 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- 1/2 colher de chá alecrim
- 1/2 colher de chá tomilho
- 1/2 colher de chá sal
Ferramentas
- Crepeira
Preparação das focaccias de abóbora
Coloque na tigela a farinha, o sal, o fermento e as ervas aromáticas. Misture bem e depois adicione a abóbora amassada com o garfo, a água e o azeite de oliva extra virgem.
Amasse bem e depois transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada. Trabalhe a massa por mais alguns minutos, cubra com a tigela em formato de sino e deixe descansar por dez minutos.
Divida a massa em 4 partes e abra cada pedaço formando um disco de cerca de 15 centímetros.
Aqueça a frigideira plana e pesada, como a usada para cozinhar crepes, e unte-a com um pouco de azeite de oliva extra virgem.
Cozinhe as focaccias de abóbora alguns minutos de cada lado, furando-as com os dentes de um garfo para não inflarem muito.
Sirva-as imediatamente quentes, acompanhando com verduras frescas.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as propriedades nutricionais da abóbora?
A abóbora é rica em beta-caroteno, vitamina A, vitamina C, potássio e fibras. Tem poucas calorias e é ideal para quem segue uma dieta equilibrada. Favorece a digestão, fortalece o sistema imunológico e possui propriedades antioxidantes.
A abóbora é uma fruta ou um vegetal?
Botanicamente é uma fruta, mas na culinária é tratada como um vegetal devido ao seu uso predominantemente salgado.
O que é o flatbread?
O flatbread é um pão achatado, muitas vezes sem fermento, preparado com farinha, água e sal. Pode ser cozido na frigideira, no forno ou em pedra. É difundido em todo o mundo com variações como naan, pita, tortilla e piadina.
Quais são as origens do flatbread?
Os primeiros vestígios remontam à Mesopotâmia, Egito e civilizações do Indo, onde era cozido em pedras quentes. É um dos alimentos mais antigos já preparados pelo homem.
Existem flatbreads italianos?
Sim! A Itália tem uma rica tradição de pães achatados, como a piadina romagnola, a crescia, o pane carasau sardo e as torte al testo dos Apeninos. Esses pães eram muitas vezes preparados sem fermento e cozidos sobre pedras ou frigideiras.
