O frango ao curry é talvez o prato indiano mais famoso do mundo e prevê a adição de iogurte. Aqui em casa ultimamente temos problemas com laticínios, então tentei recriar a receita original sem o uso de leite e derivados. O conceito é o mesmo das escalopines ou quando queremos engrossar o molho do assado. A farinha, unida ao líquido de cozimento, cria um creme delicado e macio, perfeito para este tipo de preparação.
Na culinária indiana, o equivalente italiano do curry (mistura de especiarias) é indicado com o termo masala. Existem dezenas de masalas diferentes: nas cozinhas dos ricos senhores indianos existiam especialistas em misturas de especiarias que selecionavam e preparavam as misturas para seus patrões. Os masalas mais famosos são o garam masala, o tandoori masala e o pav bhaj masala.
Dependendo da formulação, teremos um curry “mild”, ou seja, medianamente picante, ou “sweet”, ou seja, muito picante, contrariamente ao que o termo sweet, doce, poderia sugerir.
A formulação clássica do curry inclui pimenta preta, cominho, coentro, canela, cúrcuma e também cravo-da-índia, gengibre, noz-moscada, feno-grego, pimenta vermelha, açafrão, cardamomo.
Vamos preparar juntos o frango ao curry sem lactose.
Para os amantes de frango deixo algumas receitas rápidas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Potência 453,69 (Kcal)
- Instrumentos 11,14 (g) dos quais açúcares 1,01 (g)
- Proteínas 39,65 (g)
- Gordura 28,89 (g) dos quais saturados 8,20 (g)dos quais insaturados 14,46 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sódio 370,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 283 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o frango ao curry
- 800 g frango
- 4 colheres farinha
- 2 colheres curry
- 200 ml caldo de legumes
- 1/2 cebola dourada
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Saco plástico
Preparação do frango ao curry
Corte o frango em tiras, eu geralmente uso o peito, mas este tipo de receita é excelente com todas as partes do frango, em particular coxas e sobrecoxas que são ainda mais macias e saborosas.
Coloque no saco plástico para alimentos a farinha, o curry e uma pitada de sal, então adicione o frango em tiras.
Feche o saco e agite vigorosamente.
Despeje em uma panela ampla um fio de azeite extravirgem, adicione a cebola cortada finamente e deixe dourar em fogo baixo.
Assim que a cebola estiver macia, despeje o frango diretamente do saco plástico com toda a farinha.
Misture por alguns minutos para que o frango doure bem, então adicione o caldo de legumes quente.
Misture e continue o cozimento até que o frango ao curry esteja cozido. Se necessário, pode adicionar um pouco de água quente para manter o molho macio.
Sirva imediatamente bem quente acompanhado de arroz branco no vapor ou pão grelhado.
Se quiser, pode preparar este flat bread, será perfeito com o frango ao curry.
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