Os gnocchetti in frasca são um prato típico de Micciani, uma pequena fração do município de Cittaducale, na província de Rieti e das áreas circundantes.
É um prato tipicamente de outono e inverno justamente porque contém alguns ingredientes que tradicionalmente estavam prontos no outono. Os feijões e a farinha de milho, de fato, estavam disponíveis após a colheita de verão a partir de setembro. A moagem dos cereais que ocorria nos antigos moinhos, neste caso “La mola Scorretti” nas Fontes do Peschiera, garantiu a sobrevivência das populações vizinhas, que tanto trabalhavam para obter as farinhas e fazer pão e massa.
Agora não há mais essa restrição, os ingredientes para fazer essa sopa estão disponíveis o ano todo, mas pela forma como é feita é perfeita na estação mais fria.
Esta receita faz parte do projeto organizado pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo e Empresa Especial Centro Itália no âmbito de “Turismo e Cultura”, do qual falei alguns dias atrás na ocasião da publicação da receita das m’briachelle.
Estes gnocchetti são muito particulares porque são feitos com farinha de trigo e farinha de milho, sem batatas. Depois de cozidos, eles são temperados com feijões borlotti em molho, mas com um toque muito saboroso. De fato, o caldo de feijões é enriquecido com o delicioso guanciale amatriciano, que torna o molho decididamente saboroso.
A consistência é a de uma sopa densa, que pode ser mais ou menos caldosa dependendo do nosso gosto, basta ajustar a quantidade de líquido na fase final do cozimento dos gnocchetti na frasca.
Deixo vocês com algumas sopas e caldos perfeitos para este período.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 845,38 (Kcal)
- Instrumentos 110,55 (g) dos quais açúcares 2,03 (g)
- Proteínas 21,19 (g)
- Gordura 37,70 (g) dos quais saturados 11,03 (g)dos quais insaturados 16,74 (g)
- Fibras 10,30 (g)
- Sódio 604,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os gnocchetti na frasca
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha de milho
- 400 g feijões borlotti (Eu de Micciani)
- 400 g molho de tomate
- 2 fatias guanciale (amatriciano)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Caçarola
Preparação dos gnocchetti na frasca
Coloque os feijões borlotti de molho na noite anterior.
Após o tempo de molho, cozinhe os feijões em bastante água sem sal. Isso levará cerca de duas horas. Quando estiverem prontos, escorra-os e reserve o líquido de cozimento, que será usado em vez da água para terminar de cozinhar o molho de feijões.
Corte o guanciale em tiras e coloque-o em uma caçarola com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Deixe dourar bem e, em seguida, adicione o molho de tomate.
Misture bem e ajuste o sal.
Adicione os feijões borlotti já cozidos, misture e continue a cozinhar por dez minutos, adicionando um pouco do líquido de cozimento dos feijões reservado.
Prepare os gnocchetti. Coloque as duas farinhas em uma tigela, misture-as brevemente e adicione um pouco de água morna. Comece a amassar, adicionando água até obter uma massa homogênea e lisa. Não deve ser pegajosa.
Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse por mais alguns minutos.
Pegue um pedaço de massa de cada vez e forme rolinhos com espessura menor que um dedo. Corte em pedaços pequenos formando os gnocchetti e mantenha-os de lado na superfície de trabalho, eventualmente polvilhando com um pouco de farinha de milho para não grudarem.
Cozinhe os gnocchetti em bastante água salgada. Assim que estiverem prontos, escorra-os com uma escumadeira e mergulhe-os no molho de feijões, adicionando um pouco da água de cozimento. Desta forma, você pode ajustar a consistência da sopa.
Sirva imediatamente em tigelas individuais.
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