Os gnocchi ‘ncotti ao molho falso de erva-doce foram a última receita do projeto primaveril “Turismo e cultura” organizado pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo e pela Azienda Speciale Centro Italia.
Quem nos apresentou esta receita e nos guiou passo a passo na sua realização foi o Chef Marco Ceccobelli do restaurante Casaletto, acompanhado pelo talentoso Felice Arletti que nos explicou as duas primeiras receitas do projeto.
Estes gnocchi da receita não usam batatas, que chegaram à Itália somente após a descoberta das Américas. Antes do século XV, os gnocchi eram preparados apenas com farinha e água, eventualmente adicionando o ovo sempre presente nas casas. Acredita-se que já nos tempos dos romanos se consumiam gnocchi preparados dessa forma e está historicamente provado que a primeira forma de massa consumida pelo homem foi o gnocco de farinha e água.
Mas voltemos ao nosso prato, muito rápido na sua preparação, que tem a característica de ser preparado com água fervente. Desta forma, a massa obtida será macia e em parte já cozida. A massa que se obtém é bastante firme e mantém bem o cozimento.
O molho que preparamos é um simples molho de tomate enriquecido com uma pitada de flores de erva-doce selvagem, as mesmas que usamos na receita dos ceciliani canepinesi.
Deixo algumas receitas de gnocchi que, na minha opinião, merecem ser experimentadas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os gnocchi ‘ncotti
- 500 g farinha 00 (Molino Profili – Viterbo)
- 300 g purê de tomate
- 250 ml água (fervente)
- 1 colher de sopa aipo, cenoura e cebola
- 1/2 colher de chá flores de erva-doce secas
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Caçarola
- Caçarola
- Mesa de amassar
Preparação dos gnocchi n’cotti
Despeje em uma tigela a farinha, adicione uma pitada de sal e despeje a água fervente. Tomando muito cuidado para não se queimar, comece a amassar com a ajuda de um garfo. Assim que a massa estiver um pouco mais fria, despeje-a sobre a mesa de amassar e continue trabalhando a massa até obter uma massa lisa e macia.
Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso, prepare o molho falso de erva-doce.
Prepare o refogado de aipo, cenoura e cebola. Despeje um fio de azeite de oliva extravirgem em uma caçarola, acenda o fogo e despeje o refogado. Deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo.
Adicione o purê de tomate e continue cozinhando por 10 minutos, para que o molho engrosse um pouco.
Ajuste o sal e adicione as flores de erva-doce. Misture e reserve.
Pegue a massa novamente e forme rolinhos de massa. Corte os rolinhos formando os gnocchi e, se preferir, risque-os com os dentes de um garfo.
Você pode colocá-los em uma bandeja de papelão com um pouco de farinha por baixo ou deixá-los na mesa de amassar se tiver a intenção de cozinhá-los imediatamente.
Coloque a água para ferver para os gnocchi.
Assim que estiver fervendo, adicione sal à água e coloque os gnocchi. Assim que eles subirem à superfície, estarão prontos.
Escorra os gnocchi e tempere-os com o molho de erva-doce selvagem. Se gostar, pode ralar um pouco de Parmigiano Reggiano antes de levar à mesa.
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