Os hambúrgueres de peru e abobrinha são a segunda receita que escolhi para o projeto CookBook Club da Aifb.
Este mês, ressuscitamos de nossas bibliotecas um texto muito especial, Jerusalém, escrito por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi. Um livro que foi lançado há cerca de dez anos, mas que ainda é muito atual. Para mim, é um daqueles livros que deve estar presente em qualquer biblioteca culinária respeitável.
Yotam Ottolenghi é um judeu de origens ítalo-germânicas, enquanto Sami Tamimi é um palestino criado na zona muçulmana de Jerusalém. Embora tenham vivido na mesma cidade, foram separados por culturas aparentemente distantes e muitas vezes em conflito. Ambos deixaram Jerusalém em busca de paz, reencontrando suas raízes através da culinária. Hoje, em Londres, gerenciam juntos dois restaurantes e três lojas de especialidades gastronômicas mediterrâneas com a marca “Ottolenghi”, e uma outra loja em Nova York.
Jerusalém é uma síntese da arte culinária que aprenderam, recuperando os sabores da infância em Jerusalém: 120 receitas que representam uma incrível fusão cultural entre as tradições muçulmana, judaica e cristã.
Como disse antes, esta é a segunda receita que preparei, a primeira foi o Shakshuka. Não resisti e cozinhei também esses deliciosos hambúrgueres. O creme azedo com sumagre é algo incrível, combina perfeitamente com todas as carnes brancas, mas também com legumes grelhados ou falafel.
Se você também ama receitas étnicas, proponho três realmente deliciosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar, Forno
- Culinária: Médio-Oriental
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os hambúrgueres de peru e abobrinha
- 500 g peru (moído pelo açougueiro)
- 200 g abobrinha (ralada e espremida)
- 40 g cebolinha (picada finamente)
- 2 colheres de sopa hortelã (picada)
- 2 colheres de sopa coentro (picado)
- 2 dentes alho (amassado)
- 1 ovo
- 1 colher de chá cominho
- 1 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá pimenta caiena
- 1/2 colher de chá pimenta (recém-moída)
- 100 ml óleo de girassol (para dourar)
- 150 g iogurte grego
- 100 g creme azedo
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 colher de chá raspas de limão (finamente raladas)
- 1 dente alho (amassado)
- 1 1/2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa sumagre
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá pimenta
Ferramentas
- Fritadeira a ar
Preparação dos hambúrgueres de peru e abobrinha
Primeiro, prepare o creme azedo com sumagre. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira até a hora de usar.
Coloque em uma tigela a carne de peru moída. Adicione a abobrinha ralada e bem espremida, o alho, a cebolinha picada, o coentro e a hortelã picados, o cominho, o sal e as pimentas. Por último, adicione o ovo e misture bem.
Umedeça as mãos e forme os hambúrgueres de peru. Se a mistura estiver muito mole para fazer as bolinhas, adicione um par de colheres de farinha.
Coloque os hambúrgueres de peru e abobrinha em uma assadeira forrada com papel manteiga.
A receita de Ottolenghi prevê para o cozimento, primeiramente, dourar em uma panela de ambos os lados e depois 6-7 minutos em forno aquecido a 170°.
Eu coloquei os hambúrgueres de peru no tabuleiro de papel manteiga para a fritadeira a ar, untei com um pouco de azeite de oliva extra virgem, com a ajuda de um pincel, e cozinhei as bolinhas por 20 minutos a 170°.
Uma vez prontos, coloque os hambúrgueres em um prato e sirva com o creme azedo de sumagre.
São deliciosos tanto frescos quanto à temperatura ambiente.
Siga-me também nas redes sociais
minha página Facebook meu perfil Instagram minha página Pinterest
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é sumagre?
O sumagre, ou sumac em inglês, é uma especiaria obtida dos frutos secos de algumas espécies de plantas do gênero Rhus. É muito utilizado na culinária médio-oriental, mediterrânea e norte-africana. A especiaria tem uma cor vermelha intensa e um sabor ácido e cítrico, que adiciona uma nota de acidez aos pratos.
O sumagre tem uma longa história de uso culinário e medicinal. Era conhecido e utilizado pelos antigos Romanos e Gregos e continuou a ser uma especiaria popular em muitas culturas através dos séculos.Como utilizar o sumagre?
Na culinária, o sumagre é comumente usado como tempero para saladas, carne, peixe e vegetais. É um ingrediente fundamental em algumas misturas de especiarias, como o za’atar.
Pode ser utilizado para preparar marinadas, molhos e temperos, conferindo um sabor fresco e ligeiramente picante.
Em algumas tradições culinárias, é usado para preparar bebidas refrescantes.Quais os benefícios do sumagre?
O sumagre é conhecido por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas. É rico em vitamina C e outros compostos benéficos que podem contribuir para o bem-estar geral.
