O Kaiserschmarrn, literalmente omelete doce do Imperador, é uma sobremesa típica austríaca.
Sua origem vem diretamente das nobres cozinhas do imperador da Áustria Francisco José I. Segundo a tradição, o imperador era guloso por esta sobremesa, que foi, no entanto, o feliz resultado de um erro na cozinha. O cozinheiro da corte, tentando salvar a panqueca que havia estragado durante o preparo, cortou-a em pedaços e polvilhou com açúcar de confeiteiro, servindo-a acompanhada de geleia de frutas vermelhas. O imperador ficou encantado, assim a panqueca revisitada foi imediatamente incluída no menu da corte.
Se você for de férias ao Alto Ádige, encontrará esta sobremesa em todos os restaurantes e provavelmente já teve a oportunidade de prová-la. É realmente simples de fazer em casa e você se sentirá como se ainda estivesse de férias nas maravilhosas montanhas alpinas.
Deixo aqui algumas receitas para completar um almoço ou jantar tirolês:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 256,91 (Kcal)
- Instrumentos 37,32 (g) dos quais açúcares 22,78 (g)
- Proteínas 8,13 (g)
- Gordura 8,91 (g) dos quais saturados 4,97 (g)dos quais insaturados 3,96 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 159,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Kaiserschmarrn
- 70 g farinha 0
- 100 ml leite
- 30 g açúcar
- 3 ovos
- 1 pitada sal
- q.b. manteiga
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. compota de mirtilos
Ferramentas
- Panela para crepes
- Batedeira elétrica
Preparação do Kaiserschmarrn
Separe as gemas das claras. Adicione uma pitada de sal nas claras e bata até ficarem firmes com a ajuda da batedeira elétrica.
Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar, em seguida, adicione a farinha peneirada e o leite em fio. Misture novamente até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
Adicione as claras batidas em neve à mistura de farinha e ovos delicadamente, com um movimento de baixo para cima, para não desmontar.
Aqueça a panela e adicione uma noz de manteiga, untando bem.
Despeje a mistura na panela e, sem mexer ou agitar, cozinhe em fogo médio por 5-6 minutos.
Corte o Kaiserschmarrn em quatro partes, vire e cozinhe do outro lado.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Deixe esfriar e depois corte em pedaços. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva acompanhado com a compota de mirtilos.
O Kaiserschmarrn é delicioso recém-preparado, quando está macio. No entanto, se sobrar, pode-se conservar na geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Aqueça delicadamente em uma panela antiaderente ou no forno em temperatura baixa para preservar a maciez e o sabor, por alguns minutos.
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