Os Kanelbullar, as brioches suecas de canela, são pequenos pães trançados que têm gosto de festa e de família. Para os suecos, eles são um verdadeiro comfort food, e cada família tem sua receita passada de geração em geração.
Eu adoro a culinária do grande norte, especialmente os doces que têm um aroma incrível. Os Kanelbullar são o doce sueco por excelência e decidi prepará-los seguindo a receita de Bronte Aurell, que está publicada em seu livro “Scandikitchen Dolci Hygge“. Um livro que adoro, que possui muitas receitas deliciosas e fotos maravilhosas do grande norte.
Fiz algumas pequenas modificações em relação à receita do livro, a mais importante foi certamente a de ter reduzido à metade a quantidade de fermento e, consequentemente, alonguei o tempo de fermentação por várias horas. Na minha opinião, a receita ficou ainda mais deliciosa, macia e perfumada no ponto certo e bem digestível.
Existem algumas receitas que gostaria de compartilhar com vocês se também amam pães doces para o café da manhã ou lanche.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 16 brioches
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 214,22 (Kcal)
- Instrumentos 28,81 (g) dos quais açúcares 11,60 (g)
- Proteínas 4,39 (g)
- Gordura 9,43 (g) dos quais saturados 5,89 (g)dos quais insaturados 3,40 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sódio 30,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os kanelbullar
- 200 g farinha 0
- 200 g farinha Manitoba
- 250 ml leite integral
- 80 g manteiga (derretida)
- 40 g açúcar
- 1 ovo (batido)
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá cardamomo (em pó)
- 1 pitada sal
- 80 g manteiga (em ponto de pomada)
- 70 g açúcar
- 1 colher de chá farinha 0
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. xarope de bordo
- q.b. granulado de açúcar
Ferramentas
- Batedeira
Preparação dos kanelbullar
Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
Coloque as sementes de cardamomo em um pilão e quebre-as para extrair as sementes. Descarte a parte externa e triture as sementes em pó. Reserve.
Aqueça o leite e dissolva nele o fermento biológico esfarelado, deixe descansar por cerca de dez minutos. Adicione o açúcar ao leite e misture bem para dissolvê-lo completamente.
Despeje a mistura de leite na tigela da batedeira e adicione a manteiga derretida morna. Comece a misturar com a pá em velocidade média e adicione a farinha aos poucos.
Quando terminar de adicionar a farinha, adicione metade do ovo batido. A outra metade será usada para pincelar as brioches. Continue misturando até que a massa se envolva na pá. Abaixe a massa e coloque o gancho. Trabalhe a massa até que esteja completamente incorporada, ela deve estar muito macia, mas não deve grudar nas mãos. Não adicione mais farinha, caso contrário, os kanelbullar ficarão duros.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e faça algumas dobras. Modele a massa em formato de bola para dar força e coloque-a em uma tigela levemente enfarinhada, coberta com filme plástico, para fermentar. Deve triplicar de volume.
Enquanto isso, prepare o recheio. Pegue a manteiga e misture com todos os outros ingredientes.
Após a fermentação, achate a massa com as mãos sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra em um retângulo não muito fino, caso contrário, as tiras de massa se romperão durante a modelagem das brioches.
Cubra a superfície com a mistura de manteiga e canela e dobre a massa sobre si mesma, formando um retângulo cujo lado mais longo é o lado mais curto anterior. Achate levemente com um rolo para aderir bem o recheio. Com uma roda de corte, corte várias tiras verticais de cerca de 2,5 centímetros de largura, resultarão em cerca de 16.
Pegue uma tira por vez e torça-a delicadamente em espiral e enrole-a formando uma espécie de caracol. Firme bem as pontas sob a brioche para que não se abram durante o cozimento.
Coloque os kanelbullar em duas assadeiras forradas com papel manteiga, mantendo uma boa distância entre eles, e deixe-os fermentar por pelo menos meia hora.
Pincele-os com o ovo reservado.
Asse os kanelbullar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 13-15 minutos. Fique de olho neles durante o cozimento para que não escureçam muito, caso contrário, ficarão secos demais.
Assim que estiverem prontos, retire-os do forno e pincele-os imediatamente com o xarope de bordo e polvilhe com o granulado de açúcar. Cubra-os com um pano limpo e deixe-os esfriar antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar os kanelbullar?
Os kanelbullar se conservam bem por alguns dias se armazenados em um saco plástico para alimentos. Se ficarem um pouco duros, basta uma breve passagem no micro-ondas para que fiquem como recém-assados.
