Quando as temperaturas começam a subir e a vontade de cozinhar diminui ao mínimo, as receitas de verão se tornam nossas aliadas na cozinha. Entre elas, o macarrão frio com pesto de radicchio vermelho se destaca pela originalidade, sabor e rapidez de preparo. Um prato perfeito para almoços leves, piqueniques, marmitas para levar ao trabalho ou jantares ao ar livre, que une a praticidade do macarrão frio à cremosidade de um pesto cru de sabor decidido mas equilibrado.
O verdadeiro protagonista é o pesto de radicchio vermelho, preparado cru em poucos minutos, sem necessidade de cozimento ou refogados. Bastam poucos ingredientes: radicchio vermelho fresco, Parmigiano Reggiano ralado e azeite de oliva extravirgem de boa qualidade. O resultado é um creme de cor intensa e sabor levemente amargo, suavizado pela sapidez do queijo e pela redondeza do azeite. Uma base versátil, pronta para temperar o macarrão recém escorrido e resfriado em água fria, ou para ser guardada na geladeira e utilizada conforme necessário.
Para dar um toque a mais ao prato, podem-se adicionar nozes picadas grosseiramente, que proporcionam crocância e uma nota rústica muito agradável. Também algumas lascas de parmesão ou um fio de azeite cru ao servir podem valorizar ainda mais a preparação. Se você gosta de ousar, pode enriquecer a receita com algumas fatias finas de speck ou cubos de queijo fresco.
O macarrão frio com pesto de radicchio vermelho é uma receita que agrada a todos: é rápida, leve, vegetariana (na versão básica) e perfeita para variar o cardápio típico de verão com algo incomum, mas muito fácil de fazer. Uma boa alternativa aos molhos habituais, para provar pelo menos uma vez… e depois repetir sempre que tiver radicchio na geladeira!

Se a vontade de algo fresco e rápido não passou com esta receita, você deve absolutamente experimentar também estas receitas: