As madeleines de pistache são pequenos docinhos de forma inconfundível. Típicos da confeitaria e tradição francesa, geralmente são encontrados no clássico sabor de amêndoa. Há algum tempo, também têm sido feitas de pistache, fruto muito amado na confeitaria por seu sabor inconfundível e bela cor verde.
A receita que estou propondo é tirada do livro Petit Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua, que é o texto sobre o qual o Clube do 27 trabalhou este mês. Você encontra todas as receitas preparadas pelo Clube no artigo do site MTChallenge.
Frédéric Anton, chef estrelado do restaurante Le Pré Catelan e jurado da versão francesa do MasterChef, propõe neste livro mais de 100 receitas de pequena confeitaria: massa quebrada, tuiles, amaretti, muffins, cupcakes, biscoitos e merengues, que tomam forma sob seus dedos e da sua confeiteira, Christelle Brua. As receitas, todas simples, são acompanhadas de fotos que transformam cada uma dessas delícias em verdadeiras pequenas joias doces!
O segredo das madeleines? Deixar a massa descansar na geladeira antes de assar, dessa forma se formará a característica ‘barriguinha’. O próximo objetivo será fazer madeleines de amêndoa, macias e amanteigadas, para saborear com uma bela xícara de chá ou café quente.
Deixo algumas receitas para o seu coffee-break
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 18 madeleines
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 160,85 (Kcal)
- Instrumentos 13,01 (g) dos quais açúcares 6,17 (g)
- Proteínas 3,00 (g)
- Gordura 11,17 (g) dos quais saturados 5,78 (g)dos quais insaturados 4,03 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sódio 12,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as madeleines de pistache
- 180 g manteiga
- 160 g farinha
- 100 g açúcar
- 60 g leite
- 45 g creme de pistache
- 30 g pistaches (em pó)
- 3 ovos
- 10 g fermento em pó para bolos
Ferramentas
- Forminhas
Preparação das madeleines de pistache
Derreta a manteiga em uma tigela no micro-ondas e deixe esfriar.
Coloque os ovos e o leite em uma tigela e misture com um batedor. Adicione o creme de pistache e mexa com cuidado.
Em outra tigela, coloque todos os ingredientes secos e misture.
Adicione os ingredientes secos ao composto de ovos e misture com cuidado. Por fim, adicione a manteiga derretida e fria. Misture rapidamente com a ajuda de uma espátula.
Unte e enfarinhe as forminhas de madeleines. Despeje a massa até 3/4 e coloque na geladeira por pelo menos meia hora. A massa fria favorecerá a característica ‘barriguinha’ das madeleines.
Asse os docinhos em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 5-7 minutos. Verifique com um palito se o centro das madeleines está cozido.
Deixe esfriar antes de servir.
As madeleines se conservam por vários dias em um recipiente hermético.
Siga-me também nas redes sociais
minha página no Facebook meu perfil no Instagram minha página no Pinterest
