O mil-folhas desconstruído com creme chantilly é uma sobremesa saborosa que agrada a adultos e crianças. Experimentei pela primeira vez em Roma, após um delicioso almoço em Testaccio. O restaurante a chamou de quebradiça com morangos e eu, curiosa como um macaquinho, quis prová-la imediatamente, obviamente encantada ao ver minha sobremesa favorita toda bagunçada. Na verdade, tenho uma predileção por mil-folhas e esta quebradiça não é nada mais que um mil-folhas um pouco desordenado.
Aqui na Itália, como creme chantilly, costumamos usar o que é chamado de creme diplomático, creme de confeiteiro misturado com um pouco de chantilly, enquanto o verdadeiro creme chantilly é uma receita francesa feita com chantilly açucarado aromatizado com baunilha.
Na temporada de morangos, costumo usar esses para preparar essa sobremesa, mas frutas vermelhas ou qualquer fruta que você goste também são perfeitas. No inverno, kiwis também são deliciosos.
Para abrir seu apetite, quero deixar algumas receitas frescas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 827,80 (Kcal)
- Instrumentos 90,60 (g) dos quais açúcares 55,21 (g)
- Proteínas 12,96 (g)
- Gordura 47,66 (g) dos quais saturados 8,90 (g)dos quais insaturados 23,36 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sódio 156,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o mil-folhas desconstruído com creme chantilly
- 1 rolo massa folhada
- 500 ml leite
- 150 g creme de leite fresco para bater
- 150 g açúcar (mais aquele para a massa)
- 40 g amido de milho
- 4 gemas
- 1 vagem baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro
- morangos (ou outra fruta a gosto)
Ferramentas
- Assadeira
- Pincel
Preparação do mil-folhas desconstruído com creme chantilly
Desenrole a massa folhada e coloque-a diretamente com o seu papel na assadeira.
Umedeça, com a ajuda de um pincel, com um pouco de água e polvilhe a superfície com o açúcar granulada.
Asse a massa folhada a 170°C por cerca de 12 minutos. Deve estar dourada, não muito assada, caso contrário, ficará um pouco amarga. Deixe esfriar completamente.
Coloque em uma pequena panela o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio. Leve para ferver, depois desligue o fogo.
Misture as gemas com o açúcar e o amido de milho em uma tigela de vidro, ajudando-se com um batedor. Assim que obtiver uma mistura uniforme e sem grumos, despeje lentamente o leite quente e misture com cuidado. Se restarem pequenos grumos, você pode peneirar a mistura. Despeje a mistura na panela e leve novamente ao fogo.
Cozinhe o creme de confeiteiro em fogo baixo até engrossar.
Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela e cubra com filme plástico em contato. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite fresco até ficar firme. Assim que o creme estiver bem frio, adicione o creme de leite batido, misturando delicadamente.
Pegue a massa folhada assada e quebre em pedaços não muito grandes, não se preocupe se formarem migalhas, você usará como guarnição.
Coloque alguns pedaços de massa folhada no prato ou tigela individual, despeje um pouco de creme chantilly e adicione mais pedaços de massa.
Decore com a fruta em pedaços que você escolheu, eu coloquei morangos e terminei com açúcar de confeiteiro e migalhas de massa.
Sirva imediatamente.
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Perguntas Frequentes
Por que o creme de leite não bate?
O creme de leite fresco para bater bem deve estar muito frio, e meu conselho é resfriar também a tigela onde você irá bater e os batedores.
Que tipo de creme de leite devo usar? Serve aquele de cozinha?
O creme de leite de cozinha não serve, é um creme espesso e adequado para preparações salgadas; para fazer um bom creme chantilly, você deve comprar creme de leite fresco, que tem um teor de gordura em torno de 35%, isso permitirá que ele bata perfeitamente.
