As n’briachelle, os biscoitos de vinho da Tuscia, são pequenos biscoitos cobertos de açúcar típicos do Lazio.
Quando se diz terminar com tarallucci e vinho, geralmente se come justamente esses biscoitos, que recebem nomes diferentes dependendo da região. Na Tuscia, são chamados de n’briachelle, uma maneira divertida de explicar que são preparados com vinho além de serem “pucciati”.
Esta receita foi preparada ao vivo junto com outros 20 blogueiros e jornalistas para um projeto organizado pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo e Empresa Especial Centro Itália no âmbito do projeto “Turismo e Cultura” para promover as excelências enogastronômicas do território e ao mesmo tempo dar a conhecer os lugares onde são realizados os produtos típicos protagonistas das receitas que serão realizadas online.
Estes biscoitos são feitos sem ovos e têm como ligante apenas o vinho e o azeite da Tuscia. Como vinho foi utilizado o Cannaiola di Marta, um vinho antiquíssimo. As vinhas da Cannaiola são cultivadas desde tempos imemoriais no território de Marta e nas áreas vizinhas de Capodimonte e Tuscania, a sudoeste do lago de Bolsena.
Se você também adora biscoitos perfeitos como sobremesa, para mergulhar em um bom copo de vinho, não pode deixar de provar esses docinhos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 70 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 50,59 (Kcal)
- Instrumentos 8,19 (g) dos quais açúcares 3,11 (g)
- Proteínas 0,80 (g)
- Gordura 1,74 (g) dos quais saturados 0,24 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sódio 5,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 14 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as n’briachelle
- 500 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 135 g vinho tinto (Cannaiola di Marta)
- 125 g azeite de oliva extra virgem
- 10 g fermento em pó para bolos
- q.b. sementes de anis
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar cristal (para decorar)
Ferramentas
- Assadeira
Preparação das n’briachelle
Algumas horas antes de preparar as n’briachelle, coloque as sementes de anis de molho no vinho. Se não gostar dos sementinhas dentro dos biscoitos, coe o vinho com uma peneira fina pouco antes de amassar os biscoitinhos.
Coloque o açúcar em uma tigela, adicione o azeite de oliva extra virgem, o vinho aromatizado com sementes de anis e a pitada de sal. Misture com um batedor para dissolver um pouco o açúcar.
Comece a adicionar a farinha peneirada junto com o fermento, misturando inicialmente com uma espátula e depois com as mãos. Não é certo que você precise usar toda, depende muito da umidade da própria farinha. Você deve obter uma massa macia mas não pegajosa. Na grande maioria dos casos, eu sempre preciso adicionar um pouco mais.
Termine de trabalhar a massa sobre a bancada.
Coloque em uma tigela o açúcar para guarnição.
Pegue uma porção de massa e forme um rolinho com a espessura de um dedo. Corte o rolinho em pedaços de cerca de 6-7 centímetros e depois feche formando um biscoito.
Polvilhe o biscoito com açúcar cristal, girando-o na tigela.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e prossiga até esgotar a massa. Fazendo do tamanho que indiquei, você fará cerca de 70.
Asse as n’briachelle em forno pré-aquecido a 175° por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de servir com um bom copo de vinho.
As n’briachelle se conservam por um mês, fechadas em um recipiente hermético.
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