Os nhoques de batata com molho de guanciale foram a segunda receita que preparamos online para o projeto “Turismo e Cultura do Alto Lácio”, organizado pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo e Empresa especial Centro Itália.
Desta vez fomos guiados pela talentosa Vittoria Tassoni, Chef experiente e também foodblogger, que em seu blog Vittoria na cozinha conta as tradições de sua terra, a Tuscia.
Este prato é realmente muito simples de preparar, são necessários pouquíssimos ingredientes que, no entanto, devem ser da mais alta qualidade. Tivemos a sorte de usar as batatas de Leonessa, que precisam de pouquíssima farinha para se transformarem em nhoques macios e saborosos. Nossas batatas foram gentilmente oferecidas pela Fazenda Il Sambuco, de Ivan Cordisco.
Em seguida, o guanciale de Amatrice, perfumado e saboroso, que transformou o molho de tomate em uma verdadeira delícia. Nosso guanciale é do Salumificio SaNo, guanciale amatriciano com uma bela cobertura de pimenta na parte oposta à pele. Vittoria nos aconselhou a não descartar a pele, que poderá ser utilizada para temperar sopas e caldos.
Deixo-vos algumas receitas do projeto
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 766,71 (Kcal)
- Instrumentos 88,09 (g) dos quais açúcares 3,23 (g)
- Proteínas 18,59 (g)
- Gordura 39,64 (g) dos quais saturados 14,87 (g)dos quais insaturados 20,65 (g)
- Fibras 6,46 (g)
- Sódio 806,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 390 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os nhoques de batata com molho de guanciale
- 600 g batatas (de Leonessa)
- 300 g farinha 00
- 400 g purê de tomate (ou pelados)
- 200 g guanciale (de Amatrice)
- 1 cebola dourada (pequena)
- q.b. sal
- q.b. pecorino (ralado)
Ferramentas
- Espremedor de batatas
Preparação dos nhoques de batata com molho de guanciale
Ferva as batatas com a casca e, uma vez cozidas, deixe-as esfriar ligeiramente.
Enquanto as batatas cozinham, prepare o molho de guanciale.
Corte o guanciale em fatias finas e depois em tiras. Pique finamente a cebola.
Coloque o guanciale em uma panela grande e deixe-o dourar em fogo baixo até ficar crocante.
Retire o guanciale da panela e adicione a cebola. Deixe-a dourar até ficar transparente, em seguida, adicione o purê de tomate ou os tomates pelados amassados com as mãos. Deixe cozinhar por meia hora para engrossar o molho. Adicione o guanciale crocante, reservando um pouco para a guarnição. Deixe cozinhar por mais dez minutos para temperar bem o molho. Prove e, se necessário, adicione um pouco de sal.
Prepare os nhoques.
Esprema as batatas diretamente sobre a superfície de trabalho. Não é necessário retirar a casca, ela ficará no espremedor de batatas e na superfície de trabalho você terá apenas a polpa limpa.
Adicione a quantidade de farinha que as batatas exigirem, amassando gradualmente, até obter uma massa lisa e ainda macia. Não adicione muita farinha, caso contrário, os nhoques ficarão duros após o cozimento.
Forme pequenos rolinhos e corte-os em pedaços de aproximadamente 2 centímetros. Passe-os nos dentes de um garfo ou use a ferramenta apropriada, se tiver, para que peguem melhor o molho. À medida que você faz os nhoques, coloque-os em uma bandeja de papelão bem polvilhada com farinha, para não grudarem.
Siga-me também nas redes sociais
minha página Facebook meu perfil Instagram minha página Pinterest
