Os nhoques de beterraba são um primeiro prato refinado com sabor bom e delicado. Os clássicos nhoques de batata são enriquecidos com o purê de beterraba que, com sua cor maravilhosa e seu gosto doce, transforma um prato da tradição em um prato novo e original. Para o molho, eu escolhi um creme de gorgonzola com sabor intenso e envolvente, mas se preferir, você pode temperá-los também simplesmente com manteiga e Parmigiano Reggiano ralado. Um pouco de rúcula fresca e uma generosa polvilhada de Parmigiano Reggiano completarão o prato com sabor.
A beterraba é um ingrediente muito particular, pouco utilizado na cozinha. Eu adoro usá-la até mesmo fatiada para adicionar na salada.
Preparei um tempo atrás alguns tortelli com um recheio feito de beterraba e colori de rosa uma sopa de couve-flor, guarnecendo-a com alguns cubinhos de beterraba. Por fim, você pode saborear deliciosas chips feitas no forno.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 573,03 (Kcal)
- Instrumentos 84,39 (g) dos quais açúcares 7,46 (g)
- Proteínas 25,14 (g)
- Gordura 16,32 (g) dos quais saturados 9,93 (g)dos quais insaturados 5,88 (g)
- Fibras 6,41 (g)
- Sódio 414,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 387 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os nhoques de beterraba
- 800 g batatas
- 250 g farinha 00
- 120 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 1 ovo
- q.b. sal
- 150 g gorgonzola
- 150 g leite
- 1 molho rúcula
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- Riga-nhoques
- Espremedor de batatas
Preparo dos nhoques de beterraba
Elimine a extremidade mais dura da beterraba já cozida, corte-a em pedaços e bata no liquidificador. Cozinhe as batatas em água fria, descasque-as e passe pelo espremedor de batatas. Alternativamente, as batatas podem ser cozidas no micro-ondas. (Veja nas FAQs a explicação)
Misture o purê de beterraba e o de batata e adicione o ovo e uma pitada de sal.
Adicione a farinha e amasse tudo até obter uma massa lisa e macia.
Pegue pedaços de massa, faça cordões e corte os nhoques. Eu sempre os risco, seja nos dentes de um garfo ou usando o utensílio de madeira apropriado, acho que eles coletam melhor o molho.
Prepare o creme de gorgonzola derretendo o queijo em fogo baixo com o leite. Reserve aquecido.
Lave e seque a rúcula e corte-a em pedaços.
Cozinhe os nhoques de beterraba em água salgada por alguns minutos e tempere com o creme de gorgonzola e a rúcula fresca. Polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado e sirva imediatamente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como cozinhar batatas no micro-ondas?
Lave e seque as batatas. Envolva-as em filme plástico próprio para micro-ondas e, com a ajuda de uma faca, faça furos em vários pontos das batatas. Isso fará com que durante o cozimento as batatas não explodam.
Coloque as batatas diretamente no prato do micro-ondas e cozinhe na potência máxima por 4-5 minutos. Uma vez prontas, retire as batatas com muito cuidado, pois estarão muito quentes, e deixe descansar um minuto antes de retirar o filme plástico.
No caso de você fazer nhoques, pode não retirar o filme plástico, mas cortar diretamente as batatas ao meio e espremê-las no espremedor com a polpa voltada para baixo.
