O ovo recomposto é a terceira receita que preparamos ao vivo com o Chef Sandro Serva, proprietário do restaurante estrelado La Trota de Rivodutri, no contexto do projeto “Turismo e Cultura” organizado pela câmara de Comércio de Rieti e Viterbo e pela Azienda Especial Centro Itália.
O Chef Serva propõe este prato há algum tempo e nos contou que entre seus clientes sempre faz um enorme sucesso. Eu preciso confessar que estava aterrorizada com a ideia de fazer ao vivo uma receita proposta por um chef estrelado, mas fui tranquilizada várias vezes.
E, de fato, são pouquíssimos os ingredientes a serem utilizados e a preparação também é bastante simples, basta seguir à risca todos os conselhos que o Chef Serva nos revelou. Vou, então, passá-los para vocês.
Deixo para vocês algumas receitas que têm como protagonista os ovos
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 179,75 (Kcal)
- Instrumentos 6,29 (g) dos quais açúcares 0,71 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Gordura 14,25 (g) dos quais saturados 3,54 (g)dos quais insaturados 2,70 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 291,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o ovo recomposto
- 100 g espinafre
- 4 ovos
- 1 batata (média)
- 1 cebola-roxa
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Filme plástico para alimentos
- Vaporiera
Preparação do ovo recomposto
Branqueie o espinafre em pouquíssima água ou cozinhe no vapor. Assim que estiver pronto, esprema bem.
Descasque a batata e corte-a em cubinhos pequenos, cerca de um centímetro.
Pique a cebola-roxa finamente e refogue em fogo baixo com um fio de azeite extravirgem, em uma panela. Adicione a batata, deixe dourar por um minuto, depois adicione um pouco de água e deixe cozinhar por 10-15 minutos, adicionando sal na metade do cozimento.
Uma vez cozidas, deixe as batatas esfriarem um pouco e coloque-as no copo do mixer de imersão, adicionando também o espinafre.
Bata tudo finamente, adicionando um pouco de água se o purê ficar muito denso. Mantenha quente.
Separe as claras das gemas, preservando estas últimas em quatro tigelinhas separadas.
Bata as claras em neve firme.
Prepare quatro quadrados de filme plástico próprio para cozimento em micro-ondas. Unte com um pouco de óleo cada quadrado e coloque uma colher de clara batida no centro. Faça uma cavidade no centro com a colher e coloque muito delicadamente a gema. Cubra com uma colherada de clara, tentando formar um ovo ou uma esfera. Proceda da mesma forma com as outras gemas. Feche em formato de trouxinha e cozinhe no vapor por exatamente 90 segundos, a clara deve cozinhar mas a gema deve permanecer fluida.
Disponha o purê de espinafre e batata nas tigelas individuais e coloque por cima o ovo recomposto.
Sirva imediatamente.
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