O pão de Natal de Modena faz parte daquelas receitas tradicionais que se perdem na noite dos tempos.
Contém uma série de ingredientes que simbolicamente representam as festas e a “riqueza”, mesmo que na verdade sejam alimentos simples. Encontramos as nozes e as amêndoas, os figos secos e a uva passa, o chocolate amargo, os ovos e a manteiga, além do açúcar e o tradicional mosto de uva cozido, que aqui em Modena é chamado de Saba. São todos ingredientes que agora estamos acostumados a ver em nossas mesas, mas que em épocas passadas eram considerados de bom agouro, perfeitos para as festas.
A particularidade do pão de Natal de Modena é não conter especiarias, diferenciando-se assim do Certosino de Bolonha ou do Pampepato de Ferrara, e de frutas cristalizadas, sendo assim um doce mais simples, mas rico em sabor.
Este pão também é um presente perfeito para dar a amigos e parentes nas festividades natalinas.
Aqui estão algumas ideias para presentes de Natal para fazer em casa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 pães
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 197,21 (Kcal)
- Instrumentos 24,62 (g) dos quais açúcares 12,21 (g)
- Proteínas 3,88 (g)
- Gordura 9,63 (g) dos quais saturados 2,75 (g)dos quais insaturados 1,73 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 10,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão de Natal de Modena
- 500 g farinha 0
- 250 g chocolate amargo 55%
- 200 g nozes (descascadas)
- 150 g açúcar
- 100 g amêndoas peladas
- 100 g compota de ameixa
- 100 g mosto (de uva cozido – Saba)
- 80 g manteiga
- 80 g uva passa (embebida no Sassolino)
- 50 g figos secos
- 2 ovos
- 1 1/2 pacotinho fermento em pó para bolos
Ferramentas
- Pincel
- Sacola plástica
Preparação do pão de Natal de Modena
Coloque em uma tigela grande a farinha peneirada com o fermento, adicione o açúcar, a manteiga amolecida, os dois ovos, a compota e comece a amassar.
Adicione a saba até obter uma massa macia, mas não pegajosa.
Adicione as frutas secas grosseiramente trituradas, reservando algumas amêndoas para a decoração, o chocolate em pedaços e misture com cuidado.
Divida a massa em três partes iguais, modele em pequenas pães e faça uma cruz na superfície. Decore com as amêndoas e os pedaços de noz reservados.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° C por cerca de 40 minutos.
Uma vez assados, retire do forno e deixe esfriar um pouco, depois pincele a superfície com um pouco de saba para dar brilho.
O pão doce de Natal se conserva por vários dias dentro de um saco plástico.
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