A Piada dos mortos é um doce que é preparado para a comemoração dos falecidos na Romagna.
Sua origem é antiquíssima, de quando nas terras romanholas viviam os Celtas. Uma história que se perde na lenda e que conta assim: a noite de Todos os Santos, que para os Celtas era o primeiro dia do ano, sancionava a abertura da porta de comunicação entre o mundo dos vivos e o dos mortos. Para agradar os espíritos, a população preparava doces para a ocasião. Um deles, particularmente rico e substancioso, seria um antepassado da piada dos mortos. Receita que com algumas adaptações chegou até nós.
Na verdade não é propriamente uma piada como estamos acostumados a ver. É mais uma focaccia doce rica em frutas secas. Mas é chamada de piada porque é redonda como a clássica piadina romanhola.
Na área de Rimini, finalmente, esta focaccia doce ainda é encontrada habitualmente em todas as padarias e é consumida para São Martinho, em 11 de Novembro.
Eu digo que é simplesmente deliciosa, doce na medida certa e rica em sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 449,22 (Kcal)
- Instrumentos 74,43 (g) dos quais açúcares 31,16 (g)
- Proteínas 10,92 (g)
- Gordura 13,90 (g) dos quais saturados 2,78 (g)dos quais insaturados 1,17 (g)
- Fibras 2,77 (g)
- Sódio 28,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a piada dos mortos
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 150 g leite
- 120 g açúcar
- 100 ml óleo extravirgem de oliva
- 10 g fermento biológico seco
- 2 ovos
- 160 frutas secas (70 g de uvas passas, 30 g de pinhões, 80 g de nozes, 80 g de amêndoas)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa leite
Ferramentas
- Forma de Bolo
- Pincel
Preparação da piada dos mortos
Comece dissolvendo o fermento biológico em um pouco de leite, retirado do total, morno. Deixe-o descansar por vinte minutos, até formar uma espuminha macia.
Coloque em uma tigela grande as farinhas, o açúcar, o óleo, o leite e os ovos. Adicione por último o composto com o fermento e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Forme uma bola e deixe a massa crescer em um lugar morno, cobrindo a tigela com filme plástico, por pelo menos dez horas.
Após o tempo de fermentação, pegue a massa e unte-a levemente com um pouco de óleo extravirgem de oliva. Estenda-a em uma forma de bolo de 30 centímetros de diâmetro na qual você colocou uma folha de papel manteiga no fundo.
Decore a superfície do doce com as frutas secas.
Deixe crescer por mais 2 horas.
Asse a piada dos mortos em forno quente a 170° por cerca de 15-20 minutos.
Assim que o doce estiver assado, pincele a superfície com o açúcar de confeiteiro dissolvido no leite.
Deixe esfriar antes de servir.
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