Com a pizza com queijo scamorza defumado, Presunto Cru de Modena e alecrim retorna o encontro do Special & Good taste pizza, onde eu e Gianni Di Lella tentamos vocês e contamos nossos experimentos com a farinha.
Este mês é uma pizza que quase parece uma focaccia, com uma generosa dose de Presunto Cru de Modena dop. o queijo scamorza defumado confere um delicado aroma de “fumo” e o alecrim acentua perfeitamente o sabor do Presunto Cru de Modena.
Aqui estão algumas dicas e ideias para a pizza:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.121,37 (Kcal)
- Instrumentos 140,98 (g) dos quais açúcares 3,86 (g)
- Proteínas 61,54 (g)
- Gordura 37,15 (g) dos quais saturados 11,75 (g)dos quais insaturados 10,25 (g)
- Fibras 5,92 (g)
- Sódio 3.370,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 495 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pizza com queijo scamorza defumado
- 800 g farinha 0
- 510 ml água
- 20 g sal fino
- 2 g fermento biológico fresco
- 250 g muçarela
- 200 g queijo scamorza defumado
- 200 g presunto cru (de Modena dop)
- q.b. alecrim (picado)
- q.b. azeite extravirgem
Ferramentas
- Pedra refratária
Preparação da pizza com queijo scamorza defumado
Dissolva o fermento biológico em um pouco de água, retirando do total. Despeje a farinha em uma tigela e faça uma cova. Adicione o fermento dissolvido ao centro e o sal ao redor.
Comece a incorporar a farinha e aos poucos adicione a água. Trabalhe por alguns minutos, depois passe a massa para a tábua de madeira e amasse por 10 minutos. Durante esta fase, dobre a massa sobre si mesma empurrando com a palma da mão, não a estique nem rasgue. O movimento deve ser quase rotativo, empurrando e dobrando várias vezes. No final, você deve obter uma massa lisa e macia.Unte ligeiramente uma tigela de vidro, coloque a massa e cubra com filme plástico.
Deixe crescer por 1 hora à temperatura ambiente.
Após esse tempo, transfira a massa para a geladeira por pelo menos 8-10 horas. Retire a massa da geladeira e deixe-a crescer por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente.Transfira a massa para a tábua enfarinhada e divida em quatro partes. Forme as bases, tentando dar à pizza uma forma arredondada.
Espalhe uniformemente a muçarela fiordilatte sobre as quatro pizzas, adicione o queijo scamorza defumado em cubos, o alecrim picado e finalize com um fio de azeite extravirgem. Coloque a pizza na assadeira.Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15 minutos, verifique se a pizza está bem dourada.
Retire as pizzas do forno e decore cada base com o Presunto Cru de Modena dop. Sirva imediatamente bem quente.
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