Acredito que o risoto de aspargos e linguiça seja um grande clássico da culinária deste período. Este é, de fato, o período dos tenros brotos da primavera, um presente da natureza que conseguimos saborear por apenas alguns meses do ano.
Há algum tempo, contei sobre minha pequena viagem a Badoere à descoberta das nascentes do rio Sile e de seus deliciosos aspargos e, para a ocasião, preparei um delicioso risoto com aspargos brancos e verdes. Normalmente, aqui nas páginas do blog, não me repito, mas adoro aspargos e decidi que essa seria a minha escolha para o Clube dos 27 deste mês.
O livro de que falamos este mês é “Extra Virgin: Recipes and love from our Tuscan kitchen” de Debi Mazar e Gabriele Corcos, um livro que trata de receitas italianas vistas do ponto de vista de um estrangeiro. Gabriele, o marido de Debi, é italianíssimo, um toscano nato, nascido em Florença e vivido em Fiesole.
Gabriele é um italiano tradicional com um grande coração, enquanto Debi é uma animada e extrovertida garota de Nova York. Seus diálogos animados e divertidos destacam o que é importante na vida cotidiana: boa comida e muito amor.
Variando de entradas e sopas tradicionais a suas reinterpretações de pratos principais, pizzas e sobremesas, as receitas incluem: creme de pecorino e mel, uma maneira doce e salgada de começar uma refeição, damascos grelhados com ricota de cabra, inspirados nas árvores de damasco selvagens da Toscana e linguiça e feijão, com um delicado aroma de erva-doce em um molho vermelho toscano. Há também alcachofras braseadas amaciadas no óleo infundido de guanciale, pizza para o café da manhã e granita de café, exatamente como os italianos fazem.
Entre todas as receitas, escolhi o risoto com aspargos e linguiça, preparado de uma maneira muito particular e o resultado foi muito agradável. As outras receitas do livro você pode encontrar no artigo no site de MTChallenge.
Se, assim como eu, você é amante de risoto, com certeza vai gostar destas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 954,27 (Kcal)
- Instrumentos 119,16 (g) dos quais açúcares 6,13 (g)
- Proteínas 30,73 (g)
- Gordura 33,73 (g) dos quais saturados 3,90 (g)dos quais insaturados 1,97 (g)
- Fibras 4,99 (g)
- Sódio 1.993,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto com aspargos e linguiça
- 400 g arroz Carnaroli
- 250 g linguiça
- 1 maço aspargos
- 1/2 cebola branca
- 1 l caldo de legumes
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- Panela de borda alta
- Concha
Preparação do risoto com aspargos e linguiça
Pique finamente a cebola. Uma vez pronta, coloque-a na panela com um fio de azeite de oliva extravirgem. Acenda o fogo e deixe a cebola refogar.
Enquanto isso, leve o caldo de legumes para ferver, reduza o fogo para mantê-lo bem quente.
Desfaça a linguiça com um garfo e adicione-a à cebola. Refogue bem e, em seguida, adicione o arroz. Deixe tostar bem, mexendo continuamente e, uma vez que esteja brilhante, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Comece a adicionar uma concha de caldo de cada vez.
Lave e seque os aspargos, corte a parte inferior lenhosa que você pode usar para uma sopa.
Corte as pontas e reserve-as e corte os talos dos aspargos em rodelas de cerca de meio centímetro.
Adicione mais caldo ao risoto e os aspargos em rodelas, continuando o cozimento do risoto. Quando faltarem cerca de cinco minutos, você pode adicionar as pontas dos aspargos.
Termine o cozimento mantendo o risoto sempre cremoso com o caldo.
Uma vez terminado o cozimento, desligue o fogo, adicione o Parmigiano Reggiano ralado e um fio de azeite de oliva extravirgem e misture.
Sirva o risoto nos pratos individuais.
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