A receita de hoje é um pouco especial, tanto na execução quanto nos ingredientes. A receita do risoto de café e limão com peixe persico foi criada no ano passado durante uma noite de culinária que eu e minha amiga Lorella organizamos para alguns entusiastas de risotos. Surpreendeu a todos, justamente por sua peculiaridade, e seu “caldo” especial.
Aproveito a oportunidade para apresentá-la porque neste fim de semana, em várias praças da Itália, se falará de arroz.
De fato, no sábado 5 e domingo 6 de maio de 2018, ocorrerá a terceira edição de “Abbiamo riso per una cosa seria”. Um projeto que envolve agricultores associados à Coldiretti, aderentes à cadeia agrícola italiana, descendo às praças para promover o arroz italiano a 100% e haverá a possibilidade de adquirir um pacote com uma contribuição mínima de 5€.
O objetivo é trazer à mesa o sabor das especialidades italianas, conjugadas com a segurança que deriva da transparência da origem e da prática de métodos de cultivo respeitosos do ambiente e do ser humano. Valorizar os patrimônios agroalimentares autênticos dos nossos territórios significa valorizar e fortalecer nosso País. Por isso, a FdAI garante a cada agricultor o justo reconhecimento econômico por seu trabalho, além de assegurar-lhe uma continuidade nas forneceduras. Acredita que este é o único modo de defender a qualidade e o valor da nossa incrível cultura eno-gastronômica. A FdAI é o maior sistema agroalimentar italiano: os protagonistas são os agricultores, os verdadeiros, aqueles que adotam regulamentos éticos e coerentes com nossos valores: transparência, justiça e qualidade.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 576,40 (Kcal)
- Instrumentos 86,76 (g) dos quais açúcares 1,73 (g)
- Proteínas 13,39 (g)
- Gordura 18,94 (g) dos quais saturados 10,17 (g)dos quais insaturados 8,19 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sódio 587,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto de café e limão com peixe persico
- 320 g Arroz Carnaroli
- 1 Chalota
- 1 Casca de limão (orgânico)
- 1 colher de sopa Grãos de café
- 1 colher de chá Café em pó
- 1 filé Peixe Persico (já limpo)
- 100 g Farinha de milho
- 70 g Manteiga
- q.b. Sal
Preparo do risoto de café e limão com peixe persico
Despeje 1 litro de água em uma panela, adicione os grãos de café, a casca do limão e leve para ferver. Tempere com sal.
Limpe e pique finamente a chalota; em uma panela, derreta 20 g de manteiga, adicione a chalota picada e 2 colheres de sopa de água fria e refogue suavemente o vegetal por alguns minutos.
Adicione o arroz, aumente o fogo e toste no tempero por alguns minutos, mexendo continuamente. Cozinhe usando a água aromatizada com café e limão.
Enquanto isso, corte o filé de peixe persico em losangos e empane com a farinha de milho. Quando o arroz estiver quase pronto, derreta o restante da manteiga e frite os filés empanados, virando-os frequentemente. Adicione o café em pó, deixe apurar e retire do fogo.
Adicione uma noz de manteiga, misture bem e deixe descansar por um minuto.
Distribua o risoto nos pratos, coloque os filés de peixe persico sobre ele com seu molho de cozimento de café e sirva.Convido você a dar uma olhada no projeto lendo aqui
Ao longo do tempo, preparei muitas receitas à base de arroz, porque é um alimento que adoro. Reuni todos os meus risotos preferidos nesta página, da qual deixo o link.
Boa leitura.
Se você gostou da minha receita
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