A sopa de grão-de-bico e castanhas é uma sopa quente e reconfortante da tradição camponesa do alto Lácio.
Esta foi a primeira receita que a queridíssima Vittoria Tassoni nos ensinou a fazer para o projeto organizado pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo e Empresa especial Centro Itália no âmbito de “Turismo e Cultura”.
Como vocês viram, já publiquei as outras receitas e guardei esta para o período após o Natal, mesmo que Vittoria tenha nos contado que esta receita era preparada justamente na véspera de Natal, quando se deve comer leve.
As origens da sopa parecem ser muito antigas, há registros em um tratado de culinária do século XIII, Italo Arieti em seu livro La Tuscia a tavola, propõe uma receita específica.
Os ingredientes encontrados na receita são muito nutritivos e tanto o grão-de-bico quanto as castanhas que utilizamos são produtos de excelência da Tuscia; as castanhas são dos Montes Cimini e o grão-de-bico é de Valentano.
Sendo ingredientes frescos, e não pré-cozidos, leva um pouco de tempo para preparar esta receita, mas o sabor que ela proporciona compensa o tempo gasto no fogão para sua preparação.
Eu adoro sopas, caldos e cremes e, no inverno, sempre preparo para aquecer a barriga e o coração.
Deixo algumas para vocês, mas na página inicial do blog, escrevendo na busca por sopa, saem muitas outras.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 1.104,35 (Kcal)
- Instrumentos 170,34 (g) dos quais açúcares 23,87 (g)
- Proteínas 40,85 (g)
- Gordura 26,80 (g) dos quais saturados 3,92 (g)dos quais insaturados 11,73 (g)
- Fibras 31,88 (g)
- Sódio 151,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a sopa de grão-de-bico e castanhas
- 500 g grão-de-bico seco
- 500 g castanhas assadas
- 140 g purê de tomate
- 2 dentes alho
- 1 raminho alecrim
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Caçarola de bordas altas
Preparo da sopa de grão-de-bico e castanhas
Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite. Escorra a água de molho e cozinhe em bastante água não salgada por cerca de 2 horas. Meu conselho é experimentá-los já após a primeira hora de cozimento, os tempos de cozimento variam muito dependendo do tipo de grão-de-bico utilizado. Estes de Valentano demoram cerca de duas horas. Se você quiser ser mais rápido, pode cozinhá-los na panela de pressão por cerca de 50-60 minutos.
Uma vez prontos, escorra e reserve, guardando o líquido de cozimento, que será necessário durante a preparação da sopa.
Faça um corte nas castanhas e asse-as. Eu costumo prepará-las na fritadeira a ar, mas você pode assá-las no fogão ou, se preferir, também pode cozinhá-las em água sem fazer cortes. As castanhas assadas são mais saborosas na sopa.
Despeje na caçarola um pouco de azeite de oliva extravirgem e doure os dentes de alho com o ramo de alecrim.
Adicione as castanhas em pedaços e o purê de tomate. Deixe apurar por um minuto, depois adicione o grão-de-bico. Misture bem e deixe cozinhar por cinco minutos.
Cubra com cerca de um litro de água quente e meio litro de água de cozimento do grão-de-bico.
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora. Se a sopa de grão-de-bico e castanhas secar muito, você pode adicionar um pouco de água de cozimento do grão-de-bico.
Neste ponto, experimente a sopa e ajuste o sal.
Torre algumas fatias de pão e corte-as em cubos. Coloque os cubos de pão no fundo das tigelas onde você servirá a sopa.
Uma vez pronta a sopa, despeje-a nas tigelas individuais e decore com um fio de azeite de oliva extravirgem e, se você gostar, uma pitada de pimenta fresca.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o grão-de-bico dal solco dritto de Valentano?
O grão-de-bico dal solco dritto de Valentano é um pequeno legume que é cultivado na área de Acquapendente e Valentano, na província de Viterbo. Faz parte dos produtos da Arca do Gosto da Slow Food e tem casca lisa, de cor amarelo-bege, no entanto, diferentemente do que se pode pensar, não deve o nome a uma conformação particular da semente, mas a uma antiga tradição camponesa. “A tiratura do sulco reto” é uma manifestação que ocorre no dia 14 de agosto na planície abaixo da cidade de Valentano, durante a qual é traçado um longo sulco que atravessa os campos. Antigamente era realizado pelo arado puxado por bois, hoje pelo trator. Dependendo de como sai o traçado (ou seja, mais ou menos reto), tiram-se auspícios sobre a colheita do ano seguinte.
A cultivo do grão-de-bico dal solco dritto em Acquapendente e Valentano é muito antiga, remontaria até ao tempo dos Etruscos. Parece que, na Idade Média, a farinha obtida desta variedade era usada em Val di Lago também para a panificação, tanto que foram fixadas taxas e impostos sobre sua produção, pouco inferiores aos do trigo. A raiz deste produto no território permaneceu por muito tempo, até se tornar tradição gastronômica da Tuscia e os pratos à base deste legume entraram como protagonistas na ceia de Véspera de Natal.As castanhas dos Montes Cimini são especiais?
As castanhas e marrons dos montes Cimini são produtos típicos de excelência da Tuscia há milênios. Os montes Cimini formam o complexo montanhoso que se ergue no centro da província de Viterbo. As características morfológicas e climáticas peculiares, unidas ao terreno de origem vulcânica, permitem obter castanhas e marrons de grande qualidade e muito apreciadas.
As florestas impenetráveis dos montes Cimini eram chamadas pelos Romanos de “Selva Cimina” e eram evitadas, pois acreditava-se que eram locais habitados por demônios e feras terríveis.
As castanhas dos Cimini são adequadas para a preparação de farinha e, portanto, para a conservação. Da farinha, eram preparados, em parte ainda hoje, derivados como o pão, doces como o famoso castagnaccio. Principalmente, é de se lembrar a sopa por excelência de Grão-de-bico e Castanhas, prato típico do período de outono e inverno. Entre os primeiros pratos, as castanhas também são usadas em sopas com cogumelos. E depois os assados, como o leitão recheado com castanhas, o rolê com castanhas, brasado com castanhas e vinho novo.
