A receita deste sorvete de baunilha é tirada do livro Frozen Dessert de Williams-Sonoma, um volume realmente interessante com muitas propostas para preparar sorvetes, sorbets, frozen yogurt, tortas de sorvete, milk shake e frappé.
Devo a descoberta deste livro ao grupo “Il Club del 27” em que, como sabem, há anos falamos de livros de culinária estrangeiros particulares. Este mês, em previsão ao verão que está demorando um pouquinho a chegar, falamos de sorvetes.
Minha sorveteira é um pouquinho antiga e não é a melhor para preparar sorvetes suaves e bem cremosos, tende a deixar alguns cristais de gelo a mais, mas o resultado no paladar é muito agradável.
Na parte final do livro há todas as preparações básicas e algumas ideias para preparar os toppings e crunchy para decorar os sorvetes presentes no texto.
Você encontra, como de costume, todas as receitas desenvolvidas pelo Clube no artigo dedicado no site de MTChallenge.
Se você ama sorvete feito em casa, deixo aqui algumas receitas realmente deliciosas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 726,71 (Kcal)
- Instrumentos 53,55 (g) dos quais açúcares 53,27 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Gordura 52,48 (g) dos quais saturados 7,83 (g)dos quais insaturados 8,72 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 19,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o sorvete de baunilha
- 375 g leite integral
- 375 g creme de leite fresco líquido
- 185 g açúcar refinado
- 6 gemas
- 1 vagem baunilha
Ferramentas
- Sorveteira
Preparação do sorvete de baunilha
Despeje em uma panela 250 ml de creme de leite, o leite e a vagem de baunilha.
Misture em uma tigela as gemas e o restante do creme de leite fresco e misture até obter uma mistura homogênea.
Coloque a panela no fogo e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido e comecem a se formar as primeiras bolhas ao longo da borda. Não deixe ferver. Retire do fogo assim que estiver pronto.
Despeje o composto de leite, creme de leite e açúcar no composto de ovos, mexendo continuamente com um batedor. Despeje a mistura recém-formada na panela onde estava o leite e coloque no fogo baixo, mexendo continuamente com um batedor. Cozinhe o creme até que ele cubra as costas da colher. Não deve ferver.
Coloque a tigela com o creme pasteleiro em um banho de gelo e deixe esfriar por 30–45 minutos, cobrindo com filme plástico em contato. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.
Prepare a sorveteira conforme as instruções do fabricante; despeje o creme de baunilha e ligue a sorveteira. Deixe a máquina funcionar até que o sorvete de baunilha esteja bem cremoso.
Transfira o sorvete para um recipiente de plástico e coloque no congelador por pelo menos 3 horas.
Sirva o sorvete de baunilha puro ou você pode decorá-lo com toppings ou granulado.
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