A torta russa é um doce típico da cidade de Verona e tem um nome realmente incomum.
Você pode encontrá-la em todas as confeitarias de Verona, para os veroneses é um verdadeiro comfort food e muitas famílias costumam prepará-la para o almoço de domingo.
Trata-se de uma crocante casca de massa folhada que envolve um recheio macio à base de amêndoas e amaretti.
É uma torta relativamente recente, surgiu por volta da metade do século passado das mãos doces de um confeiteiro veronês que, parece, quis dedicá-la a uma linda garota russa por quem se apaixonou profundamente durante uma viagem. A outra versão é que se chama assim porque sua forma lembra muito o famoso chapéu russo, o colbacco.
De qualquer forma, pouco importa como surgiu, essa torta é realmente deliciosa e muito simples de preparar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 527,81 (Kcal)
- Instrumentos 50,62 (g) dos quais açúcares 17,45 (g)
- Proteínas 9,43 (g)
- Gordura 31,43 (g) dos quais saturados 9,41 (g)dos quais insaturados 14,44 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sódio 162,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da torta russa
- 1 rolo massa folhada
- 150 g farinha 00
- 100 g farinha de amêndoas
- 100 g amaretti (finamente triturados)
- 100 g açúcar
- 100 g manteiga
- 2 colheres licor (rum ou amaretto)
- 12 g fermento em pó para doces
- 3 ovos
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- Forma de Bolo
Preparação da torta russa
Coloque na tigela da batedeira planetária os ovos e o açúcar e bata por cerca de 10 minutos. Eles devem ficar fofos e brilhantes.
Enquanto isso, derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar.
Assim que a mistura de ovos e açúcar estiver pronta, adicione o licor e misture por mais um minuto com o batedor da planetária. Adicione a manteiga derretida já fria.
Peneire a farinha com o fermento, adicione a farinha de amêndoas e os amaretti finamente triturados e misture com cuidado.
Usando uma espátula, incorpore os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar, de forma delicada para não desmanchar esta última.
Forre uma forma de bolo com borda removível de 22 cm com papel manteiga, você pode usar diretamente aquele em que a massa folhada está enrolada.
Forre a forma com a massa folhada, tentando manter os bordos bastante altos para que o recheio possa caber.
Fure o fundo com um garfo e despeje o recheio nivelando bem com a espátula.
Feche as bordas em direção ao centro do bolo fazendo algumas pregas decorativas.
Asse a torta russa em forno pré-aquecido a 170° em modo estático por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para ter certeza de que o bolo está cozido.
Se o bolo escurecer demais, cubra-o com uma folha de alumínio.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir, polvilhando com um pouco de açúcar de confeiteiro.
A torta russa se conserva por vários dias coberta sob uma cúpula para bolos.
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