A torta Sacher é, sem dúvida, um dos bolos de chocolate que eu mais gosto. Peguei a receita de um livro antigo que comprei no final dos anos oitenta no Alto Adige, durante uma semana de esqui, se bem me lembro.
Não é um bolo fácil de fazer, é preciso prestar atenção nos passos e ser muito preciso. Apesar disso, pode acontecer de algo dar errado, por exemplo, uma vez a minha cobertura de chocolate desandou e acabei servindo no aniversário do meu pai uma espécie de crocante de chocolate. Muito gostoso, mas não tinha nada a ver com uma Sacher.
Então, com um pouco de paciência, dá para fazer tudo e você verá que fará um super sucesso com seus amigos.
A receita da torta Sacher é zelosamente guardada na confeitaria do Hotel Sacher em Viena, a minha não pretende ser a receita original, mas uma boa versão que não vai decepcioná-lo.
Vamos continuar no tema tirolês com algumas receitas muito deliciosas
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austriaca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 290,37 (Kcal)
- Instrumentos 31,48 (g) dos quais açúcares 20,05 (g)
- Proteínas 5,05 (g)
- Gordura 16,72 (g) dos quais saturados 10,18 (g)dos quais insaturados 6,05 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sódio 30,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta Sacher
- 150 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 150 g açúcar
- 150 g chocolate amargo
- 5 ovos
- q.b. geleia de damasco
- 125 ml água
- 100 g chocolate amargo 65%
- 75 g açúcar
Ferramentas
- Forma
- Termômetro
Preparação da torta Sacher
Pique o chocolate e derreta em banho-maria.
Trabalhe a manteiga em temperatura ambiente com metade do açúcar até obter um creme. Adicione o chocolate aos poucos, mexendo delicadamente.
Separe as gemas das claras.
Adicione uma gema de cada vez à mistura de manteiga e chocolate, esperando que se incorpore bem antes de adicionar a seguinte.
Bata as claras em neve firme com o restante do açúcar e adicione uma parte ao composto de manteiga, usando um batedor.
Incorpore delicadamente o resto do merengue, alternando com a farinha.
Forre uma forma de abrir com papel manteiga (ou unte e enfarinhe-a), despeje a mistura e asse em forno pré-aquecido a 180° por 50-60 minutos. Sempre faça o teste do palito, que deve sair seco.
Deixe o bolo esfriar, corte-o ao meio e recheie com a geleia de damasco.
Leve a ebulição duas colheres de sopa de geleia com uma colher de sopa de água, passe pela peneira e espalhe na superfície do bolo.
Agora prepare a cobertura.
Dissolva o açúcar na água e, mexendo sempre, deixe ferver por 5 minutos em uma panela de fundo grosso. Deixe o xarope esfriar, adicione o chocolate e mexa até derreter e obter uma mistura lisa. Coloque novamente no fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e uma pequena quantidade da mistura formar uma bola mole quando colocada em água fria. Retire a cobertura do fogo, mexa por mais 3 minutos para esfriar um pouco, depois despeje rapidamente e espalhe uniformemente sobre o bolo.
Deixe a torta Sacher esfriar antes de servir, mas não leve à geladeira.
Segundo a tradição, a torta Sacher deve ser servida com um pouco de chantilly pouco adoçado, fica a seu critério.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a história da torta Sacher?
A história da Torta Sacher (ou Sachertorte) é envolta em uma aura de lenda e mergulha suas raízes na Viena imperial do século XIX. O bolo é hoje um símbolo da confeitaria austríaca e tem uma história fascinante ligada à sua criação e fama.
Origem da Torta Sacher
A história começa em 1832, quando o príncipe Klemens von Metternich, um influente diplomata do Império Austríaco, ordenou que seus confeiteiros criassem uma nova sobremesa para impressionar convidados importantes. No entanto, o chefe confeiteiro adoeceu repentinamente, e a tarefa foi atribuída a um jovem aprendiz de 16 anos, Franz Sacher. Apesar de sua pouca idade e da pressão de preparar algo extraordinário para um convidado de alto escalão, Sacher criou o que se tornaria um dos bolos mais famosos do mundo.
O Sucesso e a Difusão
Após sua criação, o bolo foi calorosamente acolhido e se tornou popular entre a nobreza vienense. Franz Sacher continuou sua carreira como confeiteiro e abriu sua própria loja de alimentos e vinhos em Viena. No entanto, foi o filho de Franz, Eduard Sacher, que aperfeiçoou a receita enquanto trabalhava na confeitaria do Hotel Demel, um dos locais mais prestigiados da cidade. Eduard posteriormente abriu o Hotel Sacher em Viena em 1876, onde o bolo se tornou o doce símbolo do hotel.
A Disputa Legal: “Original Sacher-Torte” vs. “Eduard Sacher-Torte”
No século XX, ocorreu uma famosa disputa legal entre o Hotel Sacher e a confeitaria Demel sobre quem tinha o direito de usar o nome “Original Sacher-Torte”. O Hotel Sacher afirmava que o bolo servido em seu restaurante era a verdadeira receita original criada por Franz Sacher e aperfeiçoada por seu filho Eduard, enquanto a Demel, onde Eduard havia trabalhado, reivindicava o direito de vender o bolo como “Original”.
Após uma longa batalha legal que durou anos, em 1963 foi alcançado um acordo: o Hotel Sacher continuaria a usar o nome “Original Sacher-Torte”, enquanto a Demel poderia vender sua versão como “Eduard Sacher-Torte”. Ambos os bolos são semelhantes, mas diferem ligeiramente no método de preparação e na posição da geleia de damasco.
A Torta Sacher Hoje
Hoje, a Torta Sacher é conhecida em todo o mundo e representa um ícone da confeitaria vienense. O Hotel Sacher continua a produzir a “Original Sacher-Torte” seguindo uma receita secreta que permanece inalterada por quase 200 anos. O bolo é feito à mão e pode ser comprado em diferentes tamanhos no hotel ou encomendado online para ser enviado para todo o mundo.
Além da receita secreta, outro elemento característico da Torta Sacher é sua apresentação: é servida com uma porção de chantilly não adoçado, pois a doçura da geleia e do chocolate é perfeitamente equilibrada pelo creme fresco.
Este bolo é mais do que uma simples sobremesa: é um pedaço da história austríaca que continua a ser celebrado por todos que o provam.
