Os zuccherini montanari são um doce típico dos Apeninos tosco-emilianos que, tradicionalmente, são servidos durante casamentos ou em ocasiões como Páscoa e Natal.
Não há padaria ou confeitaria nos Apeninos que não tenha em sua vitrine esses doces brancos e perfumados.
Como muitos doces da tradição popular, os zuccherini se conservam por muito tempo. Aqui está a receita de alguns biscoitos perfeitos para serem preparados e presenteados:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 131,86 (Kcal)
- Instrumentos 24,84 (g) dos quais açúcares 14,44 (g)
- Proteínas 2,17 (g)
- Gordura 2,86 (g) dos quais saturados 0,57 (g)dos quais insaturados 2,06 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sódio 6,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 38 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos zuccherini montanari
- 375 g farinha 00
- 75 g açúcar
- 60 g óleo de amendoim
- 30 g licor de anis (eu uso Sassolino)
- 2 ovos
- 1/2 pacotinho fermento em pó para doces
- 250 g açúcar
- 35 g água
- 20 g licor de anis
Preparação dos zuccherini montanari
Coloque na tigela da batedeira, equipada com gancho, os ovos e o açúcar e comece a trabalhar em velocidade média. Em seguida, adicione o óleo e o licor de anis mantendo a batedeira em funcionamento.
Assim que obter uma mistura espumosa, desligue a batedeira e peneire a farinha com o fermento. Ligue a máquina novamente e amasse até obter uma massa lisa e uniforme.
Transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe-a levemente com as mãos formando uma bola lisa.
Pegue uma porção de cerca de um quinto e abra com o rolo a uma altura de cerca de um centímetro.
Corte tiras de 10 centímetros de comprimento e 2 de largura.
Pegue uma tira de cada vez e dê a forma de um cordão, arredondando-a com a ponta dos dedos contra a superfície de trabalho. Torça delicadamente as extremidades do cordão e depois feche-as em forma de anel para criar uma rosquinha. Sobreponha as extremidades e pressione levemente para que fiquem presas. Proceda desta forma até esgotar toda a massa.
Coloque as rosquinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180° por cerca de 20 minutos, não devem escurecer muito.
Cerca de 5 minutos antes do tempo de cozimento terminar, prepare a cobertura: em uma panela grande, coloque o açúcar, a água e o licor de anis e deixe ferver lentamente monitorando a temperatura com um termômetro.
Quando os biscoitos estiverem cozidos, retire-os do forno e, assim que a calda atingir a temperatura de 105°, adicione-os diretamente na panela. Misture cuidadosamente em fogo baixo para garantir que todos os biscoitos fiquem cobertos pela calda de maneira uniforme e continue até que os doces fiquem cobertos de açúcar cristalizado.
Coloque os biscoitos em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Os zuccherini montanari podem ser conservados à temperatura ambiente, dentro de uma lata ou em saquinhos alimentares, por cerca de dez dias.
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