As alcachofras recheadas com farinha de rosca (receita de família) são uma preparação saborosa à qual um amante de alcachofras não pode resistir.
A receita que proponho é a da minha mãe, mas como em qualquer prato tradicional respeitável, dela encontramos várias versões, ligadas tanto ao local de origem quanto aos gostos próprios da família que as prepara.
É um excelente prato único em que cada alcachofra é deliciosamente recheada com ingredientes saborosos, o resultado final é uma verdadeira iguaria e garanto que já o apenas o aroma que elas exalam, especialmente na fase final da cozedura, tornará difícil esperar que estejam prontas para serem saboreadas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 317,91 (Kcal)
- Instrumentos 44,54 (g) dos quais açúcares 3,48 (g)
- Proteínas 16,64 (g)
- Gordura 10,23 (g) dos quais saturados 5,04 (g)dos quais insaturados 3,59 (g)
- Fibras 12,42 (g)
- Sódio 515,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 7 alcachofras (médio tamanho)
- 180 g farinha de rosca
- 70 g Grana Padano DOP (ralado mais uma colher de chá para o ovo batido)
- 15 g salsinha
- 2 dentes alho (grande)
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 300 g molho de tomate
- 5 fatia de queijo (ou outro queijo derretido a gosto)
- 1 ovo (grande)
Ferramentas
- Panela ampla (diâmetro 24) cm com tampa
- Tesoura ou faca de cozinha
Preparo
Para as alcachofras recheadas com farinha de rosca, começamos por lavar e limpar as alcachofras, deixando apenas alguns centímetros de talo e removendo dele sua camada superficial.
Elimine quaisquer folhas externas mais duras ou danificadas e nivele todas as outras com uma faca de cozinha ou com tesoura (aconselho esta tesoura).
Coloque-as em água com limão.
Em uma tigela à parte, coloque a farinha de rosca e amoleça com um pouco de água e azeite de oliva extravirgem, faça-as absorver uniformemente mexendo.
Tempere com Grana Padano ralado, sal fino, salsinha e alho (opcional) picados finamente e pimenta.
Escorra as alcachofras batendo-as de cabeça para baixo e depois deixando-as nesta posição até serem recheadas.
Na panela que prevê-se usar para cozinhar as alcachofras, coloque cerca de 4 colheres de molho de tomate e água suficiente para cobrir o talo das alcachofras.
Leve à fervura, salgue e cozinhe por alguns minutos com uma colher de azeite, adicionando água para manter sempre o nível inicial.
Abrindo as folhas, recheie as alcachofras com a farinha de rosca temperada. Comece pelas externas e chegue ao centro tentando distribuir uniformemente.
Pressione bem o composto no fundo entre as folhas para compactá-lo.
Feito isso, organize bem apertadas as alcachofras em pé na panela, onde tínhamos preparado o fundo de cozimento.
Polvilhe as alcachofras com o molho temperado com azeite e sal fino.
Feche a panela com tampa e em fogo alto leve à fervura.
Quando começar a ferver o fundo, abaixe o fogo ao mínimo necessário para manter a fervura e continue a cozedura com a tampa, deixando porém uma pequena saída lateral.
A única coisa à qual devemos prestar muita atenção nesta fase é que o fundo não seque, então adicione frequentemente água fazendo-a cair no espaço entre as alcachofras, sem nunca molhá-las.
Útil, nesse sentido, o uso de um copo com bico.
Cozinharão por cerca de 50 minutos/1 hora, para regular, tente destacar uma das folhas e quando sair facilmente, estarão cozidas.
Neste ponto, desligue e, como as alcachofras terão certamente perdido um pouco do seu volume inicial, se tiver cozido em mais de uma panela, poderá adicionar algumas outras alcachofras nesta panela.
Faça tudo isso de forma delicada e sem empilhá-las demais.
Adicione agora o queijo em pedaços entre as folhas, seja generoso.
Com uma colher, polvilhe o interior das alcachofras com um ovo batido com Grana, uma pitada de sal fino e pimenta-do-reino, termine com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Reacenda em fogo baixo, coloque a tampa e quando o ovo batido na superfície estiver solidificado, desligue.
O fundo de cozimento não deve estar seco, mas semi-líquido e com ele poderá polvilhar as alcachofras no momento de servir.
Levará apenas alguns minutos.Antes de retirar as alcachofras da panela, espere que esfriem um pouco sem tampa, assim se compactarão um pouco, facilitando o serviço.
As alcachofras recheadas com farinha de rosca estão prontas.
Armazenamento
Na geladeira bem fechadas por 2-3 dias no máximo.
Na geladeira bem fechadas por 2-3 dias no máximo.
Aqui está uma seleção de ótimos produtos úteis na cozinha. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. A lista será constantemente atualizada.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
