As almôndegas à pizzaiola com batatas são um segundo prato saboroso e de sabores simples e agradáveis, como só podem ser os pratos preparados de acordo com a tradição.
É feito de almôndegas de carne macias acompanhadas de batatas, tudo cozido em um molho que cheira a orégano.
A receita que proponho é fácil de seguir e não prevê refogados, portanto, obteremos um prato adequado também para os mais pequenos, mas também para aqueles que, como eu, gostam de comer bem, sem abusar de frituras e gorduras no dia a dia.
Na verdade, se o prato que estou prestes a preparar me permite torná-lo mais leve usando algumas pequenas precauções na fase de cozimento e sem sacrificar de forma alguma o sabor, eu o faço.
Este é exatamente o meu jeito de cozinhar, mas tento nunca desnaturalizar um prato.
Se você quer saborear essa autêntica delícia, que certamente lembrará muitos de vocês das mãos de uma avó ou de uma mãe, ocupadas a prepará-la, siga a minha receita.
Nela indico algumas dicas úteis que você pode usar em geral para fazer almôndegas cozidas em molhos ou em caldo, sem antes fritar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 569,42 (Kcal)
- Instrumentos 42,38 (g) dos quais açúcares 1,69 (g)
- Proteínas 33,94 (g)
- Gordura 30,57 (g) dos quais saturados 10,70 (g)dos quais insaturados 10,52 (g)
- Fibras 6,11 (g)
- Sódio 450,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 273 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g vitela (moída)
- 20 g pão (seco sem a crosta)
- 1 raminho salsinha
- 2 ovos (médios)
- 40 g Grana Padano ralado
- 450 g batatas
- 500 g purê de tomate
- 30 g cebolinha
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. orégano
Ferramentas
- Frigideira antiaderente 26 cm
Preparo
Para preparar as almôndegas à pizzaiola com batatas, começamos colocando o pão seco de molho em água morna, após retirar a crosta.Em seguida, limpamos as batatas, cortamos em pedaços não muito grandes e cobrimos com água para não escurecerem.
Em uma frigideira antiaderente ou uma panela grande, coloque a cebolinha fatiada finamente e deixe cozinhar com um dedo de água por cerca de 5 minutos.
Naturalmente, quem preferir pode cozinhá-la refogando em óleo.
Adicione neste ponto o purê de tomate, salgue e aromatize o molho com orégano a gosto.
Junte as batatas e cozinhe-as por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, preparamos as almôndegas reunindo em uma tigela a vitela moída, o miolo bem espremido e esfarelado, a salsinha picada finamente, o Grana ralado, os ovos e uma pitada de sal fino.
Trabalhe até obter uma mistura homogênea e modele as almôndegas o mais uniformemente possível.
Quando quero ser precisa, uso uma balança; para esta receita, fiz 6 almôndegas de 75 g cada.
Antes de colocá-las no molho, adicione uma quantidade de água que permita obter um molho bastante líquido, que não grude facilmente e não precise ser mexido com frequência.
Quando voltar a ferver, ajuste o sal e, encontrando espaços entre as batatas, coloque as almôndegas muito delicadamente no molho com a ajuda de uma colher.
Continue a cozedura com tampa por cerca de 10 minutos e de vez em quando certifique-se de que nada está grudando.
Somente quando ao redor a almôndega adquirir a consistência típica e a cor de cozida, poderá ser virada com cuidado.
Cozinhe tudo por mais 15 minutos.Se necessário, adicione um pouco de água quente, considerando que no final devemos ter um molho bastante denso.
Se no final do cozimento as batatas ainda não estiverem perfeitamente macias, retire as almôndegas do molho e deixe as batatas no fogo.
Quando tudo estiver bem cozido, com o fogo desligado, adicione um fio de azeite extra virgem e mais orégano.
Nossas almôndegas à pizzaiola com batatas estão prontas para serem saboreadas.
Conservação
Bem fechadas na geladeira por dois dias.
Bem fechadas na geladeira por dois dias.
Aqui está uma seleção de ótimos produtos úteis na cozinha. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. A lista será constantemente atualizada.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
