As almôndegas em folha de limão são deliciosas almôndegas de carne que são cozidas entre duas folhas de limão, absorvendo delas o seu perfume.
São temperadas por dentro com queijo, ovos e com os aromas típicos da culinária siciliana.
A massa muito macia e o curto tempo de cozimento garantem uma maciez extraordinária.
Na Sicília, é comum que sejam preparadas para churrascos com amigos e familiares, para serem consumidas bem quentes, assim que saem do fogo.
Siga minha receita e descubra uma preparação saborosa e com uma aparência característica conferida pela presença das folhas de limão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 539,75 (Kcal)
- Instrumentos 9,30 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 47,36 (g)
- Gordura 34,02 (g) dos quais saturados 14,92 (g)dos quais insaturados 14,45 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 823,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne bovina (não muito magra)
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 30 g pecorino (ralado)
- 1 colher miolo (de pão seco embebido com três colheres de água)
- 1 colher azeite extravirgem
- 4 ovos
- a gosto salsinha
- 1 dente alho
- 1 pitada sal (opcional)
- 30 folhas limão
Ferramentas
- Grelha aço ou ferro fundido
Preparação
Obtenha folhas de limão o mais frescas possível, lave com a ajuda de uma esponja e seque delicadamente com um pano.
Em um tigela misture a carne moída, o miolo embebido na água, o grana, o pecorino, uma mistura de salsinha e alho (se preferir, retire o miolo deste último para torná-lo mais digerível), o azeite extravirgem, os 4 ovos e uma pitada de sal (opcional).
Amasse até obter uma mistura homogênea e muito macia.
Na parte mais verde da folha, coloque um pouco de carne, equivalente a uma pequena almôndega, e pressione tentando não sair da margem da folha.A espessura deve ser pouco mais de meio centímetro.
Cubra com outra folha, sempre voltando para a carne a parte mais verde desta.
Devem render cerca de 15 almôndegas.
Quando todas estiverem prontas, asse em uma grelha pré-aquecida.
O ideal seria grelhar na brasa, mas uma ótima solução também é cozinhar normalmente no fogão de casa, usando uma grelha
de aço ou ferro fundido.Não é necessário que seja uma panela antiaderente, pois as folhas impedirão que a carne grude.
Vire na metade do cozimento com a ajuda de uma espátula e um garfo.Cozinhe em fogo moderado por um tempo suficiente para que a almôndega esteja cozida, mas ainda conserve sua suculência.
Nesse ponto, pode ser útil levantar a folha superior e apagar o fogo quando não houver mais sangue na superfície ou nas laterais.
Para obter almôndegas macias, é muito importante não escolher carne muito magra, nunca adicionar miolo que não tenha sido previamente hidratado com água e, por último, é importante não cozinhar as almôndegas por longos períodos, pois isso as tornaria irremediavelmente secas.
Sirva assim que forem grelhadas, regando com azeite extravirgem e com uma borrifada de suco de limão.
Conservação
Depois de frias, guarde na geladeira bem cobertas por alguns dias. Remova as folhas de limão, que ao longo do tempo dariam um gosto um pouco amargo.
Depois de frias, guarde na geladeira bem cobertas por alguns dias. Remova as folhas de limão, que ao longo do tempo dariam um gosto um pouco amargo.
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