Passos

• Para preparar as anchovas à beccafico com molho, é necessário que as anchovas estejam limpas e abertas ao meio, ou seja, que a espinha central tenha sido removida, deixando a cauda e que os filés de peixe estejam presos de um lado.

  Essa operação, se você não tem prática, é conveniente pedir para o peixeiro fazer.

  
  Comece por colocar em uma tigela grande a farinha de rosca, umedecendo-a com algumas colheres de água, até que fique macia, mas não encharcada.

  

• Adicionar o queijo, salsinha e alho picados, sal, pimenta-do-reino moída e 3 ovos grandes.

  

• Misture tudo e deixe de lado por enquanto.

  

• Em outra tigela, coloque a farinha de semolina.

  Em um terceiro recipiente, tempere a farinha de rosca prevista para empanar, com queijo ralado, sal e pimenta.
  

  

• Ainda à parte, quebre outros 3 ovos, batidos com uma pitada de sal fino e pimenta-do-reino.
  

  
• 

• Lavar as anchovas em água corrente.

  
  Fazer o último enxágue em uma tigela contendo água e vinagre, escorrer bem imediatamente.

  

• Pegue o primeiro peixinho, estenda e recheie com a mistura de farinha de rosca e ovos, distribuindo por todo o comprimento do peixe.

  
  A espessura total deve ser de cerca de 1 cm.

  

• Cubra com outro peixinho fazendo coincidir com o debaixo.

  

• Passe agora na farinha de todos os lados, em seguida, no ovo batido e por fim na farinha de rosca temperada.

  
• 
• 

• Repita a operação até que os peixes acabem.

  

• Coloque no fogo uma frigideira antiaderente não muito grande com óleo de girassol em abundância.
  Frite as anchovas recheadas poucas de cada vez.

  Eu frito 3 juntas, colocando-as na frigideira com uma pequena pausa entre cada uma para evitar que o óleo esfrie.

  
  O óleo está pronto para fritar quando ao mergulhar o cabo da colher de pau, ele é imediatamente cercado por muitas bolhas.

  

• Quando estiverem douradas por baixo, vire-as delicadamente.

  Quando estiverem uniformemente douradas, retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente.

  Não precisa estar totalmente cozido por dentro, pois terminarão de cozinhar no molho de tomate.

  É necessário, no entanto, que estejam bem empanadas por fora, o que as tornará menos delicadas e muito mais saborosas.

  

• Enquanto isso, coloque no fogo uma frigideira antiaderente grande com azeite suficiente para refogar a cebola fresca.

  

• Quando estiver levemente dourada, adicione ao molho a passata de tomate e a mesma quantidade de água.

  Quando ferver, adicione sal, meio colher de açúcar e um pedaço de pimenta vermelha picante.

  
  Cozinhe por cerca de um quarto de hora em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

  
  Se a água secar, adicione mais, mas gradualmente para evitar exagerar.

  
  Quando o molho tiver sabor de cozido, ajuste o sal e certifique-se de que ainda esteja medianamente denso, adicionando, se necessário, um pouco de água.

  

• Nesse caso, leve novamente à ebulição e depois adicione na frigideira as anchovas à beccafico fritas.

  Cozinhe em fogo baixo, cobrindo com uma tampa e deixando uma abertura lateral.

  Deixe no fogo por cerca de 10 minutos, virando na metade do cozimento.

  
  Ao final, o molho deve ter a densidade certa para acompanhar as anchovas.

  

• Sirva as anchovas regando com esse molho, adicionando um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.

  
  As anchovas à beccafico com molho estão prontas.