Passos

• Para preparar os anelletti ao forno à siciliana, comece lavando as berinjelas e cortando-as em cubos.

  Coloque-as em um escorredor espalhando-as, à medida que se adiciona as outras, com sal grosso para que todas possam entrar em contato.

  Deixe assim por cerca de meia hora.

  

• Em seguida, corte a cebola. Se fresca, pode ser em pedaços, se seca, melhor fatiá-la finamente com a mandolina.

  Depois, pique finamente a cenoura e o aipo com a faca.

  

• Transfira a mistura para uma panela grande com azeite de oliva extra virgem e deixe dourar por cerca de dez minutos em fogo moderado.

  
  Em fogo alto, adicione à panela a carne moída de vitela e a de porco e desfaça bem a carne com uma colher de pau enquanto ela frita.

  
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• Despeje o vinho e, somente quando ele estiver completamente evaporado, adicione primeiro o molho de tomate e depois uma quantidade igual de água.
  

  

• Adicione uma folha de louro e o extrato de tomate dissolvido em um pouco de água quente, leve para ferver.

  Neste ponto, adicione sal e pimenta, mova a panela para o fogão menor e em fogo muito baixo, cozinhe por cerca de duas horas, cobrindo com tampa, mas deixando uma abertura.

  
  Mexa de vez em quando e, se necessário, adicione um pouco de água quente.

  

• Após o tempo indicado para as berinjelas, remova o sal, enxágue rapidamente e seque com um pano.

  Coloque no fogo uma frigideira antiaderente com meio litro de óleo de girassol para aquecer.

  Quando, ao mergulhar o cabo de uma colher de pau, ele estiver rodeado por muitas bolhas que sobem rapidamente à superfície, pode-se fritar as berinjelas.

  Não frite todas de uma vez para evitar que a temperatura do óleo caia, resultando em uma fritura gordurosa e pesada.

  

• Coloque os cubos de berinjela sobre papel absorvente.

  Cerca de quinze minutos antes de desligar o fogo, adicione as ervilhas ao ragù.

  Acerte o sal e, se necessário, adicione 1 colher de açúcar para corrigir uma eventual acidez.

  No final, o ragù deve ser encorpado e, portanto, não muito líquido nem muito seco.

  

• Ferva os ovos por 8 minutos a partir do ponto de ebulição, depois mergulhe em água fria após enxaguar várias vezes sob água corrente fria.

  Depois de frios, descasque-os e corte cada ovo em 4 pedaços.

  
  Corte o presunto em cubos, o caciocavallo e a provola em pedaços pequenos para facilitar o derretimento.

  
  Cozinhe os anelletti em água fervente e salgada, deixando-os bem al dente.

  Por exemplo: se o tempo de cozimento indicado na embalagem da massa é de 13 minutos, cozinhe apenas por 10 minutos, depois escorra imediatamente.

  É importante não enxaguar a massa.

  

• Transfira novamente os anelletti para a panela e adicione o ragù quente, deixando de lado algumas colheres que poderão ser adicionadas posteriormente nas camadas que serão feitas ou na superfície.

  

• Tempere com duas colheres cheias de pecorino ralado ou parmesão, um terço das berinjelas fritas e um terço dos queijos em pedaços.

  Mexa delicadamente.
  

  
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• Unte generosamente uma assadeira com manteiga, tanto na base quanto nas laterais, e polvilhe com cerca de 3 colheres de pão ralado.

  

• Coloque um terço da massa na assadeira e nivele, pressionando levemente e criando uma borda lateral mais alta com a massa.

  Quem quiser, pode adicionar também metade da dose de ragù deixada de lado.

  Eu, por outro lado, preferindo que tudo já esteja ricamente temperado, deixo para a superfície.

  Espalhe uniformemente a massa com metade do presunto, metade das berinjelas restantes e metade dos queijos em pedaços.

  Finalize com 8 pedaços de ovos e algumas colheres de pecorino ralado ou parmesão.

  

• Adicione por cima outra camada de massa, compacte e recheie esta nova camada como a anterior, terminando assim os ingredientes.

  

• Finalize com uma camada de massa, nivele pressionando.

  Neste ponto, eu distribuo na superfície algumas colheres do ragù deixado de lado, mas sem exagerar.

  

• Polvilhe com pão ralado e distribua na superfície pedaços de manteiga.
  

  

• Asse no nível central do forno estático, já bem quente, por cerca de meia hora a 180 graus.

  Nos últimos 5 minutos, levante a assadeira de nível e acione a função grill para criar uma crostinha crocante por cima.

  Supervisione esta fase com atenção para evitar que a massa queime na superfície.
  

  

• Depois de tirar os anelletti do forno, espere pelo menos quinze minutos, ou melhor ainda meia hora, antes de cortar em fatias e servir, para que possam se compactar.

  

• Os anelletti ao forno à siciliana estão assim prontos.

  
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