O assado de vitela com molho de vegetais é um daqueles pratos atemporais, tradicionais e um pouco reconfortantes.
Assim, quando os dias estão mais frios e você tem vontade de saborear comida com tons mais quentes, prová-lo é realmente gratificante.
A tornar ainda mais úmidas e tenras as fatias de assado, há então o molho obtido ao bater o fundo de cozimento com todos os vegetais que contém.
Dessa iguaria podemos dizer que é um pouco camaleônica, pois ao acompanhá-la com uma salada crocante e servi-la em temperatura ambiente ou até mesmo fria, ela muda totalmente de figura e se torna uma excelente solução também como prato único nas estações menos frias.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 527,98 (Kcal)
- Instrumentos 5,69 (g) dos quais açúcares 1,65 (g)
- Proteínas 39,85 (g)
- Gordura 36,46 (g) dos quais saturados 11,82 (g)dos quais insaturados 12,26 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sódio 172,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 203 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g carne bovina (carne lagarto na rede)
- 2 cenouras (médias)
- 60 g cebolinhas (cerca de 3)
- 1 talo aipo
- Meia batata
- 150 ml vinho branco
- 1 folha louro
- q.b. alecrim
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. sal
- 5 colheres azeite de oliva extra virgem
- 700 ml água
Utensílios
- Caçarola baixa e larga 28 cm
- Faca (para assados)
- Liquidificador / Mixer
Preparação
Para executar a receita do assado de vitela com molho de vegetais, em uma tábua corte em pedaços o aipo, a cenoura e a cebola.
Transfira-os para uma caçarola larga e refogue por alguns minutos com 5 colheres de azeite de oliva, depois adicione o assado na rede.
Sele virando-o de todos os lados e mantendo o fogo alto,
regue com o vinho branco e aguarde evaporar.Neste ponto, adicione água quente, uma folha de louro, alecrim, sal e pimenta.
Se desejar, na metade do cozimento adicione meia batata em pedaços.
Cozinhe com a tampa por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando e adicionando água quente quando necessário.
Deixe esfriar. Retire o assado, elimine o louro e o alecrim e no mixer bata o fundo de cozimento com os vegetais.
Quando a carne estiver fria, corte em fatias com uma faca para assados, por não ter serrilha evitará o efeito desfiado.
Regue as fatias com o molho obtido.
Se estiver muito denso, adicione água e leve à fervura novamente.
Se estiver muito líquido, engrosse um pouco no fogo.
O assado com molho de vegetais está pronto para ser servido.
Armazenamento
Guarde na geladeira bem fechado por 2/3 dias. Se preparado sem ingredientes descongelados, é possível congelá-lo. Nesse caso, pode ser útil cortar em fatias, porcionar e depois congelar.
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