As berinjelas à pizzaiola na frigideira são uma preparação saborosa e versátil que tem como protagonistas justamente as berinjelas.
Trata-se de um legume provavelmente originário da Índia, mas segundo alguns da Ásia, importado para a Itália por volta do século XVI e que agora faz parte integrante da história culinária italiana, especialmente da siciliana, onde são preparados inúmeros pratos saborosos.
As berinjelas por si só têm várias propriedades, são ricas em antioxidantes e minerais como o potássio, além de serem uma boa fonte de vitaminas e fibras.
É um legume adequado para quem segue uma dieta com baixo teor de gordura, pois contém muito poucos lipídios, embora a forma como são cozidas possa mudar bastante essa característica.
Nesta receita, começamos com fatias de berinjela grelhadas, que são então temperadas como se fossem pizzinhas.
O cozimento delas acontece do começo ao fim no fogão, sem a necessidade de ligar o forno.
As berinjelas assim preparadas podem ser degustadas como entrada, acompanhamento ou como prato único para um almoço ou jantar rápido e saboroso.
Elas ficam ainda mais saborosas no dia seguinte à preparação, quando estão bem temperadas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 361,95 (Kcal)
- Instrumentos 19,18 (g) dos quais açúcares 9,52 (g)
- Proteínas 10,25 (g)
- Gordura 29,42 (g) dos quais saturados 2,78 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 7,34 (g)
- Sódio 299,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas (roxa)
- 300 g molho de tomate
- 6 tomates (piccadilly)
- 180 g muçarela para pizza
- q.b. orégano seco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. pimenta-do-reino preta
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca para legumes
- 1 Grelha antiaderente ou ferro fundido
- 1 Frigideira antiaderente com tampa
Passos
Para preparar as berinjelas à pizzaiola na frigideira, comece cortando as berinjelas em fatias finas (mas não muito) depois de remover o pedúnculo e uma faixa de casca ao redor da berinjela.
Coloque-as em água salgada, mantendo-as todas submersas com a ajuda de um peso colocado na superfície.
Deixe-as assim por pelo menos meia hora.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panelinha antiaderente contendo o molho e os seis tomates sem pele, sem sementes e cortados em pedacinhos.
Adicione água necessária para concluir o cozimento e, em fogo alto, espere até ferver.
Neste ponto, adicione sal e abaixe o fogo.
Se durante o cozimento perceber que o molho está com sabor ácido, adicione cerca de 1 colher de chá de açúcar.
Após cerca de 20 minutos, quando o molho estiver cozido e encorpado, desligue o fogo e adicione azeite extra virgem.
Esprema e seque as fatias de berinjela com um pano de prato e grelhe-as todas em uma grelha quente.
Fatie a muçarela para pizza.
Na base de uma frigideira antiaderente, distribua algumas colheres de molho cozido e algumas colheres de água, perfume com um pouco de orégano e pimenta-do-reino preta moída na hora.
Coloque metade das fatias de berinjela grelhadas, tempere-as com o molho por cima.
Perfume-as também com orégano e pimenta-do-reino.
Distribua sobre as berinjelas metade das fatias de muçarela.
Cubra com as berinjelas restantes e novamente distribua o molho por cima.
Em cada berinjela, coloque uma fatia de muçarela, depois um fio de azeite, orégano e pimenta.
Tampe e coloque no fogo baixo até que a muçarela derreta.
Se o molho no fundo estiver mais líquido do que o desejado, assim que o queijo derreter, retire a tampa e, ainda em fogo baixo, espere o molho atingir a densidade desejada.
As berinjelas à pizzaiola na frigideira estão prontas.
Conservação
Conservam-se por alguns dias na geladeira, bem fechadas em um recipiente hermético.
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