Preparo

• Para preparar os bifes de berinjela recheados light, a primeira coisa é ferver uma panela com bastante água.

  Em seguida, fatiar as berinjelas em fatias de cerca de meio centímetro de espessura.

  Não é necessário deixá-las escorrendo, pois a água de vegetação será liberada durante a fervura e o escorrimento subsequente.
  
  

  Quando a água estiver fervendo, adicione um pouco de sal e escalde as fatias de berinjela, cuidando para colocar poucas de cada vez.

  Cozinhe com a tampa deixando uma saída lateral de vapor.

  Deixe no fogo o tempo necessário para cozinhar a fibra da berinjela, que muda de cor, não sendo mais branca. Isso levará cerca de 10-15 minutos, dependendo da espessura da berinjela.

  Evite que elas se desfaçam, perdendo forma e consistência.
  
  
  
  Durante o cozimento, com uma escumadeira, alterne cuidadosamente a disposição das fatias, fazendo com que as que estavam mais na superfície fiquem submersas e vice-versa.

  Com o cozimento em água, além de se cozinhar, as berinjelas se impermeabilizam, garantindo que não absorvam gorduras posteriormente.

  Este método é, portanto, um processo de cozimento saudável e também dietético.

  Deixe escorrer e esfriar num escorredor.
  
  
  
  Ainda que se formem algumas aberturas, isso não é um problema, pois na fase de empanamento, a fatia de berinjela se compacta e a superfície se torna novamente homogênea.

• Quando estiverem frias, regue-as uniformemente com azeite extra virgem.

  Neste ponto, prepare a cobertura, misturando farinha de rosca, queijo Grana Padano ralado, salsinha picada finamente e uma pitada de sal.

  Passe as berinjelas no pão ralado temperado, pressionando levemente com as mãos de ambos os lados.

  Forme os bifes de berinjela recheados light colocando uma fatia de queijo, meia fatia de speck e novamente queijo em uma fatia de berinjela.

  Se desejar, metade da dose de queijo pode ser substituída por um pedaço de queijo processado, que dá mais sabor.

  Feche com outra fatia de berinjela empanada e continue até acabar os ingredientes.

  Aqueça uma frigideira antiaderente grande e, quando estiver quente (mas não excessivamente), coloque os bifes nela e cozinhe em fogo baixo com a tampa.

  Vire quando a base estiver dourada e espere o mesmo acontecer do outro lado do bife.

  Retire a tampa nos últimos minutos de cozimento.

  Os bifes de berinjela recheados light estão prontos para serem degustados, mas também são deliciosos frios.