Os Biscoitos Champagne caseiros para tiramisu são feitos seguindo a receita dos “biscoitos champagne”, também conhecidos como “biscoitos da Sabóia”.
Eles foram inventados pelo cozinheiro da casa de Sabóia em ocasião de uma visita à corte feita pela família real da França. Depois disso, eles se tornaram os doces mais cobiçados pelos convidados da casa de Sabóia e o conhecimento dos biscoitos champagne se espalhou por todas as regiões onde houve influência dos Sabóia.
As pessoas começaram a fazê-los em suas próprias casas, criando suas próprias versões, como aconteceu na Sardenha ou na Sicília, onde os biscoitos champagne se tornaram parte integrante do panorama dos doces locais.
Na sua versão original, são biscoitos para mergulhar, leves e doces que encontram seu principal uso em preparações de confeitaria, como Tiramisu e Charlotte.
Esses doces também são produzidos em nível industrial, mas é claro que, por mais bom que seja, um produto pré-embalado nunca poderá igualar um produto fresco.
Fazê-los em casa é simples, requer apenas um pouco de paciência para obter biscoitos que, seja apreciado no café da manhã, talvez mergulhados em um bom café com leite, ou usados para fazer um bom tiramisu, realmente farão a diferença.
Desde a primeira vez que tentei fazê-los em casa, não os deixei mais: em menos de uma hora, eu tinha em casa várias bandejas de biscoitos champagne recém-assados, perfumados e crocantes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 98,16 (Kcal)
- Instrumentos 19,51 (g) dos quais açúcares 12,98 (g)
- Proteínas 2,74 (g)
- Gordura 1,49 (g) dos quais saturados 0,66 (g)dos quais insaturados 0,80 (g)
- Fibras 0,13 (g)
- Sódio 23,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 21 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 60 g farinha 00
- 3 ovos (médios)
- 70 g açúcar
- 30 g amido de batata
- 1 pacote vanilina
- 25 g açúcar de confeiteiro (para a superfície)
- 2 colheres de sopa açúcar (para a superfície)
Ferramentas
- Assadeiras
- Batedor de mão
- Batedeiras elétricas
- Espátula de silicone
- Saco de confeitar
Preparação
Peneirar a farinha junto com o amido 3 vezes, isso é útil para deixar os pós mais leves e não desmontar os ovos quando os adicionarmos.
Em uma tigela, bater as gemas com um batedor de mão até obter uma mistura fluida, sem chegar a montar.
À parte, trabalhar as claras com as batedeiras elétricas por cerca de 10 minutos em velocidade moderada e quando o volume delas tiver mais que dobrado, adicionar o açúcar aos poucos.
Incorporado todo o açúcar, aumentar a velocidade das batedeiras elétricas e continuar trabalhando até obter uma mistura bem volumosa.
Depois, juntar as gemas aos poucos, continuando com as batedeiras elétricas.
Neste ponto, adicionar aos poucos os pós previamente peneirados, incorporando-os agora com uma espátula de silicone de baixo para cima.
Transferir a massa para um saco de confeitar descartável e, após cortar a ponta com cerca de 2 cm de largura, fazer palitos de 6/7 centímetros de comprimento, deixando-os cair sobre a assadeira coberta com papel manteiga.
Quem quiser, pode usar os moldes apropriados, que permitem obter biscoitos champagne muito parecidos com os industriais.
Distanciar suficientemente os palitos uns dos outros. Polvilhar com açúcar de confeiteiro e depois com açúcar granulado e levar ao forno já quente a 200 graus, estático, nível médio, por cerca de dez minutos.
Devem ter adquirido uma bela cor dourada.
Se quiser, entre o forno e a porta pode-se inserir uma bola feita de alumínio. Isso cria uma mínima abertura, permitindo que o vapor saia durante o cozimento e simule em casa os fornos de confeitaria equipados para esse fim com uma válvula.
Enquanto uma assadeira está no forno, preparar a seguinte e colocá-la no forno em seguida.
Os biscoitos champagne recém-feitos são biscoitos macios e leves, ótimos para saborear assim como estão.
Se quiser usá-los para o tiramisu, é aconselhável deixá-los alguns dias simplesmente cobertos por um pano de prato. Desta forma, eles ficarão mais secos e, portanto, se adequarão melhor à preparação do tiramisu.
Os biscoitos champagne caseiros para tiramisu sem fermento estão assim prontos.
Conservação
Bem fechados em um recipiente para doces, eles se conservam por até duas semanas.
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Aqui está uma seleção de produtos realmente úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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