Biscoitos de pistache com creme de pistache, em casa chamados de “todo pistache”, são realmente uma delícia imperdível, especialmente para aqueles que amam, assim como eu, esse tipo de fruta seca.
A inspiração para prepará-los veio de um biscoito de avelã preparado pelo mestre Massari, sempre uma garantia de excelência.
Segura, portanto, da sua absoluta delícia, quis prepará-los na versão que mais gosto e ou seja, com farinha, granulado e creme de pistache de Bronte.
Um doce recheado muito gostoso, mas que se você quiser evitar gorduras, pode ser apreciado sozinho e sem recheio, já sendo assim delicioso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 307,68 (Kcal)
- Instrumentos 16,31 (g) dos quais açúcares 12,20 (g)
- Proteínas 9,60 (g)
- Gordura 21,98 (g) dos quais saturados 0,85 (g)dos quais insaturados 7,14 (g)
- Fibras 3,82 (g)
- Sódio 19,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 57 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 25 g farinha de trigo 00
- 75 g claras de ovo
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 75 g farinha de pistache
- 100 g granulado de pistache
- 100 g creme de pistache (de Bronte para rechear)
- 1/2 vagem baunilha (ou 1/2 pacote de vanilina)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Assadeira 35 x 25
- Saco de confeitar
- Batedeira elétrica
- Espátula
Preparação
Para preparar os biscoitos todo pistache, depois de pesar os ingredientes com balança de precisão, bata as claras e o açúcar de confeiteiro em neve com uma batedeira elétrica.Misturamos a farinha de trigo 00, a farinha de pistache e as sementes de meia vagem de baunilha (ou meio pacote de vanilina).
Misturamos tudo às claras em neve, ajudando-se com uma espátula de silicone e movimentos de baixo para cima.Enchemos o saco de confeitar com a massa obtida e simplesmente cortando a ponta, fazemos biscoitinhos alongados com cerca de 2 cm de largura e 4 cm de comprimento, deixando-os cair diretamente na assadeira forrada com papel manteiga.
Para o sucesso dos biscoitos, não recomendo o uso da bandeja fornecida com o forno.
Não é necessário espaçá-los muito um do outro, pois no forno eles não crescerão.
Cubra com granulado deixando-o escorregar sobre cada biscoito com uma colher de chá e pressionando levemente.
Quando os biscoitos todo pistache estiverem cobertos de granulado, ajudando-se com uma espátula de cozinha para aderir o granulado que não se fixou em cima, nas laterais de cada biscoito (vídeo).
Asse a 180 graus por 15 minutos, na parte central do forno e tomando cuidado para não exceder esse tempo.
O granulado de pistache quase não deve dourar, assim seu sabor será intenso sem ser alterado por excesso de cozimento.
Deixe esfriar e depois junte os biscoitos todo pistache, recheando o centro com creme de pistache de Bronte.
Conservação
Fechados em um recipiente hermético, eles se conservam por algumas semanas. No verão, se recheados, manter na geladeira.
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Aqui está uma seleção de produtos bastante úteis na realização de doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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