As reginelle, nome pelo qual são coloquialmente conhecidos os biscoitos regina, são típicas da província de Palermo.
Esses biscoitos, com o nome mais genérico de biscoitos com gergelim (viscotti ca gigiulena), são encontrados facilmente em muitas áreas do território siciliano, tanto como produto confeitado nos supermercados, quanto como preparação fresca em padarias ou confeitarias.
São crocantes na mordida, mas uma vez na boca parecem quase se dissolver.
Geralmente são preparados sem ovos, embora existam várias versões, e o sabor inconfundível é proporcionado pelas sementes de gergelim que os cobrem e que, ao serem torradas durante o cozimento dos doces, se tornam muito perfumadas, liberando todo o seu aroma durante a mastigação dos biscoitos.
Ideais para consumo a qualquer hora do dia: no café da manhã mergulhados em um confortável café com leite ou como acompanhamento de um café quente, ou saboreados simplesmente como lanche no meio da manhã, ou ainda como merenda. Deliciosos também no final de uma refeição.
Eu os preparo com banha, como manda a tradição, mas quem quiser pode substituí-la por manteiga.
Preparar esses docinhos em casa vai levar muito pouco tempo, você vai sujar poucas coisas e com a dose que indico, você obterá uma bela bandeja de biscoitos, ótimos para ter em casa prontos para oferecer a familiares e amigos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 140,58 (Kcal)
- Instrumentos 16,32 (g) dos quais açúcares 5,62 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Gordura 7,80 (g) dos quais saturados 2,14 (g)dos quais insaturados 5,23 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 19,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 28 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 80 g banha
- 60 ml leite
- 3 g amônia para doces
- 1/2 pacotinho baunilha
- 150 g gergelim
- q.b. água
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar
- Cortador de massa
- Assadeiras
Passos
Para preparar os biscoitos reginelle com gergelim sem ovos, comece aquecendo ligeiramente o leite.
Em uma tigela, misture a farinha com a banha, em seguida adicione o açúcar, a baunilha e o leite aquecido no qual foi dissolvida a amônia.Como alternativa, misture todos os ingredientes juntos.
Trabalhe a massa até obter um bloco homogêneo, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Após o tempo indicado, pré-aqueça o forno a 180 graus e obtenha pequenos rolinhos de massa, cortando-os com um cortador de massa em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento.
Gire rapidamente os pedaços de massa em uma tigelinha contendo água e, em seguida, role-os em outra contendo o gergelim, certificando-se de que as sementes adiram também às duas extremidades.
Para manter a água limpa até o final dessa operação, é útil usar a mesma mão tanto para mergulhar os pedaços de massa na água quanto para mergulhá-los no gergelim.
Com a outra mão, role os biscoitos nas sementes, retire-os da tigela e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Algumas vezes é aconselhado umedecer o gergelim com algumas colheres de água e rolar diretamente os pedaços de massa nele. Com a experiência, vi que o melhor método para fazer com que o gergelim grude é o que sugiro nesta receita.
Coloque os biscoitos bem espaçados na assadeira forrada com papel manteiga.
Desaconselho, como sempre, o uso da bandeja de metal que vem com o forno para assar biscoitos.
Asse a 180 graus em forno estático por cerca de 15 minutos no nível central do forno.Depois, suba a assadeira de nível e continue assando os biscoitos até que fiquem bem dourados também na superfície.
Ajuste de acordo com seu forno.
Enquanto uma assadeira está no forno, prepare os outros biscoitos para estarem prontos para assar em seguida.
Deixe esfriar de preferência em uma grade.
Os biscoitos reginelle com gergelim sem ovos estão prontos.
Fechados em um recipiente hermético para doces em temperatura ambiente, eles se conservam bem por cerca de 5 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos muito úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para ver os produtos recomendados clique aqui.
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