Os bolinhos de grão-de-bico, batata e abobrinha são um prato simples, mas muito saboroso, que pode servir tanto como prato principal quanto como entrada, e tem a vantagem de aproveitar as proteínas das leguminosas.

Preparei esses bolinhos pela primeira vez para usar os grão-de-bico da despensa com a chegada da temporada quente e fiquei conquistada.

Um sabor realmente ótimo, especialmente na versão frita, que foi apreciado por toda a família.

Desde então, faço com frequência, mesmo no inverno, para facilitar o consumo de leguminosas em casa, criando assim uma alternativa válida aos modos clássicos em que geralmente são servidas.

Se servir esses bolinhos acompanhados de uma salada fresca temperada com azeite e limão, este último tornará o ferro contido nos grão-de-bico mais absorvível.

A presença das batatas cozidas e das abobrinhas previamente temperadas dá ao composto maciez e enriquece o sabor.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 7
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

727,80 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 727,80 (Kcal)
Instrumentos 22,01 (g) dos quais açúcares 1,32 (g)
Proteínas 5,27 (g)
Gordura 69,73 (g) dos quais saturados 11,91 (g)dos quais insaturados 52,93 (g)
Fibras 2,40 (g)
Sódio 136,11 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para cerca de 10 bolinhos

250 g grão-de-bico cozido (escorrido)
2 batatas (médias)
2 abobrinhas (médias)
40 g cebola
q.b. salsinha
q.b. sal
q.b. pimenta-do-reino
q.b. azeite de oliva extra virgem
200 g farinha de rosca
2 ovos
100 g farinha de semolina
q.b. óleo de amendoim (para fritar)

Utensílios

1 Espremedor de batatas
1 Liquidificador
1 Frigideira

Passos

Para preparar os bolinhos de grão-de-bico, batata e abobrinha, comece cozinhando os grão-de-bico secos, depois de deixá-los de molho seguindo o procedimento indicado clicando aqui.
Como alternativa, use grão-de-bico pré-cozido, enxaguando bem a água de conservação.
Cozinhe as batatas de preferência com a casca. No entanto, é possível acelerar essa etapa, mergulhando as batatas já descascadas e cortadas em pedaços, em água fervente levemente salgada.
Cozinhe até que fiquem macias e depois escorra em uma peneira.
Ainda quentes, amasse com o espremedor de batatas.
Em pouco azeite de oliva, refogue por cerca de 10 minutos as abobrinhas cortadas em cubinhos com a cebola finamente picada. Tempere com sal e pimenta.
Para completar o cozimento, adicione no máximo algumas colheres de água, lembrando que as deixaremos ainda um pouco crocantes e ao final deverão estar secas.
Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico resfriado e escorrido, as batatas sem casca e amassadas, as abobrinhas, a salsinha, uma pitada moderada de sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora.
Bata tudo com um liquidificador de imersão.
Para facilitar o manuseio da massa, trabalhe-a quando estiver em temperatura ambiente e incorpore 2 ou 3 colheres de farinha de rosca ligeiramente umedecida com óleo.
Se desejar, leve a massa já em temperatura ambiente à geladeira, o frio irá compactá-la ainda mais.
Você pode, por exemplo, chegar a essa etapa no dia anterior ao consumo dos bolinhos e depois deixar o composto na geladeira durante a noite.
Forme bolinhos achatados e com cerca de um dedo de altura, passe-os primeiro na farinha, depois nos dois ovos batidos e perfumados com pimenta-do-reino, e por fim na farinha de rosca.
Frite em óleo de amendoim (ou de girassol) bem quente e utilize uma frigideira antiaderente.
Cozinhe alguns bolinhos de cada vez até dourar uniformemente e depois coloque em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
É possível fazer a versão assada, dispondo os bolinhos em uma assadeira antiaderente e regando-os com um fio de azeite de oliva.
Nesse caso, asse a 180 graus em forno estático, no nível central, por cerca de 25 minutos, ou até dourar como desejado.
Para isso, cerca de dez minutos antes do tempo indicado, suba a assadeira de nível.
Os bolinhos de grão-de-bico, batata e abobrinha estão prontos assim.
Sirva bem quente, enriquecendo a apresentação com fatias de limão e alguns ramos de salsinha.