Passos

• Para preparar o bolo de amêndoas com aroma de limão, precisaremos de farinha de amêndoas.

  Se, no entanto, tivermos amêndoas não descascadas, será necessário primeiro mergulhá-las por cerca de 5 minutos em água fervente e depois remover a casca.

  Em seguida, secar as amêndoas no forno já aquecido a 160 graus, bem espalhadas em uma assadeira ou forma, por cerca de 8 minutos, sem deixá-las dourar.

  Depois, triturá-las até obter uma farinha, não necessariamente muito fina.

  Separar as gemas das claras. Eu uso quatro claras, pois depois usarei as respectivas gemas para o creme e assim evitarei desperdícios.

  Naturalmente, quem quiser preparar o bolo sem recheio pode usar 2 ovos inteiros (além dos outros ovos inteiros previstos nos ingredientes) em vez de 4 claras.

  

• Com a batedeira elétrica, bater as claras com uma pitada de sal até ficarem bem firmes.

  

• Peneirar a farinha de trigo com o fermento.

  Trabalhar as gemas com o açúcar e a vanilina.

  Obtida uma mistura homogênea, adicionar a casca ralada de um limão não tratado e o óleo, incorporar sempre com a batedeira.

  Adicionar depois a fécula e trabalhar.

  

• Juntar parte da farinha de trigo misturada com o fermento e começar a misturar com o resto com a batedeira.

  A massa ficará mais dura e, nesse ponto, comece a adicionar também as claras, alternando com a adição da farinha, incorporando tudo com espátula de silicone ou com batedor manual com movimentos de baixo para cima.

  Por fim, adicionar a farinha de amêndoas e trabalhar.

  

• Quando a massa estiver lisa, despejá-la em uma forma desmontável e antiaderente bem untada com desmoldante (para a receita clique aqui).

  É possível também forrar apenas a base da forma com papel manteiga, deixando as bordas do papel saindo da junção e untar apenas as paredes laterais.

  Levar ao forno estático, pré-aquecido a 170 graus, por cerca de 1 hora, na parte média-baixa do forno.

  Sempre faça o teste do palito antes de tirar do forno e abra o forno apenas quando estiver próximo do término do tempo de cozimento.

  

• Tirar o bolo do forno e esperar que esfrie um pouco antes de desenformar.

  
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• Neste ponto, continue a preparação fazendo um delicioso creme de confeiteiro de amêndoas para o recheio, para a receita clique em creme de confeiteiro de amêndoas.

  

• Agora cuide da montagem do bolo.

  Pare a parte superior do bolo removendo a cúpula, corte o bolo ao meio com uma faca corta-bolo e molhe com água e açúcar de confeiteiro dissolvido.

  A calda, se o bolo não é destinado também às crianças, pode ser feita com caldas alcoólicas (por exemplo, à base de licor Amaretto).

  Distribua sobre o primeiro disco do bolo a maior parte do creme, deixando cerca de 1/3 de lado.

  Como pode-se notar, com as doses indicadas, obterá um bolo bem alto.

  Portanto, quem preferir, poderá eliminar um disco central do bolo (que pode ser consumido, por exemplo, no café da manhã), reduzindo assim a altura final do bolo recheado.

  
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• Nivele o creme com a espátula e cubra com o outro disco do bolo, molhe também na superfície e nas bordas.

  Cubra todo o exterior do bolo, incluindo as laterais, com uma fina camada do creme de confeiteiro deixado de lado.

  

• Bata o chantilly até ficar firme após adoçá-lo com 2 colheres rasas de açúcar de confeiteiro.

  Decore com o chantilly o bolo ao seu gosto, ajudando-se com um saco de confeitar e bicos decorativos.

  

• Para a escrita central, usei uma geleia de morango feita com 4 morangos grandes.

  Para a receita, que é feita em muito pouco tempo, clique aqui.

  

• Finalize as decorações com frutas frescas, farinha de pistache ou amêndoas trituradas com a casca.

  É aconselhável sempre polir as frutas frescas com geléia ou gelatina, para mantê-las brilhantes e com cores vivas.

  

• O bolo de aniversário com chantilly e amêndoas está pronto.

  Deixe descansar na geladeira por pelo menos algumas horas antes de servir. Durante essa fase, que, se possível, é melhor prolongar, os sabores se combinam e o doce ganha em termos de sabor.

  
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